لماذا نستخدم الأشعة تحت الحمراء في أفران البيتزا الذكية؟
المطابخ الحديثة تتجه نحو استخدام حرارة فورية، وليس بعد عشر دقائق. في أفراننا المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، تخلينا عن العناصر التقليدية لتسخين الهواء، واستخدمنا بدلاً من ذلك مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات الأمواج القصيرة.
الفرق الكبير هو أن هذه المصابيح لا تضيع الوقت في تسخين الهواء المحيط بالبيتزا، بل تركز الحرارة مباشرة على الطعام. إنها حرارة فورية.
كيف تعمل الحرارة؟
داخل هذه المصابيح، يوجد خيط من التنغستن وبعض غازات الهالوجين. هذا الخليط يسمح للمصباح بالوصول إلى درجة حرارة عالية جداً، دون أن يتحول إلى اللون الأسود أو أن يتلف على الفور.
ونتيجة لذلك، يتم توجيه شعاع من الطاقة مباشرة على العجين والإضافات المستخدمة في البيتزا. عند دمج ذلك مع جهاز التحكم PID والمقاومات الحرارية، يمكن الوصول إلى الدرجة المطلوبة من الحرارة في ثوانٍ معدودة. لا حاجة للتخمين أو الانتظار.
كيف نجعل هذه المصابيح تدوم لفترة طويلة؟
نحن نغلف هذه المصابيح بإطارات من الفولاذ المقاوم للصدأ. لماذا؟ لأن المواد تتمدد وتنكمش عندما تصل إلى درجات حرارة عالية، والفولاذ المقاوم للصدأ لا يتشوه تحت هذا الضغط.
كما نستخدم موصلات من نوع R7s. لقد حدث معنا جميعاً أن انهارت المصابيح في أسوأ وقت ممكن. مع هذه الموصلات، يمكن استبدال المصباح القديم بآخر جديد بسهولة، دون الحاجة إلى فك الفرن بالكامل.
الجوانب الصعبة
هذه المصابيح عالية الطاقة، وهي رائعة للحصول على قشرة مثالية للبيتزا، لكنها تحتاج إلى طاقة كبيرة.
إذا كنت تريد استخدام عدة مصابيح، يجب التأكد من أن الأسلاك المستخدمة كافية لتحمل الضغط عند تشغيل الفرن.
كما أن الزجاج الكوارتزي هش، وقد ينكسر إذا تعرض لاهتزازات شديدة. لذلك نهتم كثيراً بالمشابك المستخدمة لتثبيت المصابيح، حتى تتمكن من امتصاص الاهتزازات ومنع المصابيح من الانكسار أثناء النقل أو أثناء تشغيل الفرن.
يمكننا تعديل الطول والقدرة الكهربائية للمصابيح لتناسب المساحة المتاحة. سواء كانت مصابيح صغيرة بطول 300 مم للاستخدام في المطابخ المنزلية، أو مصابيح كبيرة للاستخدام في المطاعم التجارية، فالهدف هو نفسه: أن تحصل كل بوصة من البيتزا على نفس كمية الحرارة.