আপনার পেস্ট্রিগুলোকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করুন।
আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে, হিট ল্যাম্পের নিচে ক্রোয়াসনগুলো দেখতে খুবই সুন্দর মনে হয়; কিন্তু একবার খেয়ে দেখলেই দেখা যায় যে এগুলো খুবই শুকনো। অথবা বাইরের অংশটি গরম হলেও ভিতরটি ঠান্ডা থাকে। এটা খুবই বিরক্তিকর। সাধারণ হিটারগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে গরম করে; ফলে খাবার থেকে আর্দ্রতা চলে যায়।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) প্রযুক্তি ব্যবহার করি। এর ফলে খাবারের চারপাশের বাতাস গরম না হয়ে সরাসরি খাবারটিই গরম হয়। উপযুক্ত ওয়াটেজ ও ফোকাস ব্যবহার করে আমরা এই “শুকনো হয়ে যাওয়া” সমস্যাটি দূর করি। আপনার টার্ট ও পেস্ট্রিগুলো উপযুক্ত তাপমাত্রায় থাকে; আর এগুলোর ভিতরের আর্দ্রতাও অক্ষুণ্ণ থাকে।
হার্ডওয়্যার সম্পর্কে কিছু তথ্য
আমরা এই ল্যাম্পগুলো উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ গ্লাস দিয়ে তৈরি করি। কেন? কারণ এটা দিনের পর দিন চালু/বন্ধ করা হলেও ভাঙে না। আমরা হ্যালোজেন-সমৃদ্ধ টিউবও ব্যবহার করি; ফলে টিউবগুলো দীর্ঘসময় ধরে ব্যবহার করা যায়।
যদি আপনি এগুলো পুরানো র্যাকে বসান, তাহলে অবশ্যই কানেক্টরগুলো ভালোভাবে যাচাই করুন। আমরা সাধারণত R7 বা SK15 বেস ব্যবহার করি; ফলে এগুলো সহজেই বসে যায়।
একটি গুরুত্বপূর্ণ টিপ: আপনার ভোল্টেজটি ট্রান্সফর্মারের ভোল্টেজের সাথে মেলান। যদি এটা ঠিক না হয়, তাহলে ল্যাম্পটি দুর্বল হয়ে যাবে; অথবা কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই নষ্ট হয়ে যাবে। এটা কাজ শুরু করার জন্য ভালো উপায় নয়।
কিছু বিষয় মনে রাখুন
উচ্চ-ঘনত্বের IR ল্যাম্পগুলো ব্যস্ত কাউন্টারের জন্য দারুণ; কারণ এগুলো দ্রুত তাপ সরবরাহ করে। কিন্তু এই উচ্চ তাপমাত্রা ল্যাম্পের ক্যাসিংয়ে চাপ সৃষ্টি করে।
অবশ্যই নিশ্চিত হোন যে ল্যাম্পের ভেন্টগুলো পরিষ্কার রয়েছে। যদি তাপ ল্যাম্পের ভিতরে আটকে যায়, তাহলে কোয়ার্টজ টিউবটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। আর মাসে একবার রিফ্লেক্টরগুলো পরিষ্কার করুন। নোংরা রিফ্লেক্টর শক্তি অपচয় করে এবং ল্যাম্পটিকে অপ্রয়োজনীয়ভাবে উচ্চ তাপমাত্রায় চালায়।
ল্যাম্পটিকে পরিষ্কার রাখুন, বাতাস স্বাভাবিকভাবে প্রবাহিত হতে দিন… তাহলে আপনার পেস্ট্রিগুলো তাজা থাকবে।