Die perfekte Kruste erzielen: Das Geheimnis für schnelle Reaktionszeiten der Infrarot-Elemente
Wenn Sie schon einmal Brot gebacken haben, kennen Sie die Herausforderungen. Man braucht eine plötzliche, intensive Wärmeeinwirkung, damit die Kruste richtig aufgeht. Doch wenn die Wärme auch nur ein paar Sekunden zu lange anhält, wird das Brot trocken. Es handelt sich dabei um ein Balanceakt.
Deshalb haben wir unsere 110-V-Infrarot-Elemente so konstruiert, dass sie schnell reagieren.
Keine Probleme mehr mit der thermischen Verzögerung
Die meisten Heizgeräte sind langsam – es dauert ewig, bis sie heiß werden, und noch länger, bis sie abkühlen. Wir fanden das schrecklich.
Um dieses Problem zu lösen, haben wir einen Hochleistungs-Tungstendraht mit einer dünnen Quarzkapsel kombiniert. Das Ergebnis? Das Element erreicht die gewünschte Temperatur in Sekundenschnelle. Sobald der Controller den Strom abschaltet, sinkt die Temperatur genauso schnell wieder. Kein Risiko mehr von „Überbacken“, weil das Heizgerät nicht rechtzeitig abkühlen kann.
Der Ausgleich bei 110 V
Da diese Geräte mit dem Standardstrom von 110 V betrieben werden, mussten wir uns für eine bestimmte Dicke des Drahtes entscheiden.
Ein sehr dünner Draht reagiert zwar sofort, doch er brennt viel zu schnell aus, wenn er ständig eingeschaltet bleibt. Ein dicker Draht hält zwar länger, doch seine Reaktionszeit ist langsam. Wir haben den perfekten Kompromiss gefunden: Der Draht ist stabil und langlebig – außerdem reagiert er nicht negativ, wenn man ihn alle paar Minuten ein- und ausschaltet.
Vermeiden Sie beschädigte Dichtungen
Schnelles Erhitzen und Abkühlen ist belastend für die Elektrodendichtungen. Der Quarz dehnt sich immer wieder aus und zieht sich zusammen – das setzt großen Druck auf die Dichtungen.
Wir verwenden eine spezielle Verschlusstechnik, damit der Quarz unter diesem Druck nicht zerbricht. Achten Sie darauf, dass die Verbindungen fest sitzen. Laxe Verbindungen können zu Funkenbildung führen – und wenn Sie keine hochtemperaturbeständigen Kabel verwenden, wird die Isolierung schmelzen. Das ist nicht schön.
Eine Warnung
Niedrigwellen-Infrarotstrahlung ist sehr kraftvoll – doch sie kann auch aggressiv sein. Wenn Sie diese Elemente zu nahe an den Teig platzieren, verbrennt die Oberfläche, bevor der Teig selbst richtig warm wird. Sie müssen daher etwas Zeit investieren, um die richtige Entfernung sowie die Dauer der Erwärmung einzustellen.
Es handelt sich dabei nicht um ein Gerät, das man einfach anschließen und vergessen kann. Sie benötigen einen gut eingestellten PID-Controller, um die Temperaturschwankungen unter Kontrolle zu halten. Doch sobald alles richtig eingestellt ist, funktioniert das Gerät wie Magie.