Warum Carbonfaser eine gute Wahl für Pizzaböden ist
Haben Sie schon bemerkt, wie manche Öfen den Teig einfach austrocknen lassen? Die meisten Heizelemente heizen nur die Luft um das Essen herum – dadurch entzieht sich der Feuchtigkeit aus dem Teig.
Wir machen es anders. Wir verwenden Infrarotlampen aus Carbonfaser. Anstatt zu warten, bis die Luft heiß wird, strahlen diese Lampen Energie direkt auf die Pizza ab. Dadurch entsteht eine perfekte, geröstete Kruste – doch das Innere der Pizza bleibt saftig und zart.
Die Magie von Carbonfaser
Metallspulen brauchen lange, um warm zu werden. Carbonfaser hingegen erreicht die richtige Temperatur fast sofort. Das ist besonders wichtig, wenn man in Eile ist. Wenn man die Ofentür öffnet, entweicht viel Hitze – normalerweise muss man darauf warten, bis der Ofen wieder zur Ruhe kommt. Mit diesen Filamenten wird die Hitze sofort zurückgegeben. Wir umhüllen die Fasern mit hochreinem Quarz, damit sie nicht zerstört werden – dadurch bleiben sie effektiv.
Die richtige Hitze einstellen
Um einen professionell aussehenden, blubbernden Pizzaboden zu erhalten, braucht man viel Leistung – aber man kann die Leistung nicht einfach maximal erhöhen. Wenn man zu viel Leistung in einen kurzen Schlauch leitet, können die Quarzdichtungen beschädigt werden. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsproblem. Man muss auch sicherstellen, dass die Verkabelung und die Stromversorgung die hohen Ströme bewältigen können. Andernfalls sinkt die Spannung – und die Pizza wird auf einer Seite braun und auf der anderen Seite blass. Das möchte wohl niemand.
Kompromisse
Nichts ist perfekt. Obwohl diese Lampen schnell sind, sind sie auch etwas empfindlich. Sie sind nicht wie Edelstahlteile, die einfach herumgeschleudert werden können. Wenn der Ofen an einer Stelle steht, an der er gestoßen oder bewegt werden könnte, sollte man Schutzvorrichtungen um die Quarzröhren anbringen.
Und eines noch: Die Platzierrichtung ist entscheidend. Da die Hitze in gerader Linie strahlt, führt schon eine kleine Abweichung dazu, dass es kühle Stellen gibt. Es erfordert etwas Präzision – aber wenn alles richtig eingestellt ist, lohnt es sich.