¿Por qué la fibra de carbono es ideal para los hornos para pizza?
¿Alguna vez han notado que algunos hornos simplemente secan la masa de la pizza? La mayoría de los calentadores solo calientan el aire que rodea los alimentos, lo cual hace que la humedad de la masa desaparezca.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Utilizamos lámparas de infrarrojos hechas de fibra de carbono. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estas lámparas envían energía directamente hacia la pizza. De esta manera, se obtiene una corteza perfectamente dorada en la parte superior, mientras que el interior permanece jugoso y tierno.
La magia de la fibra de carbono
Los serpentines metálicos tardan mucho en calentarse. Pero la fibra de carbono no. Alcanza la temperatura adecuada casi al instante. Esto es muy importante cuando se está bajo presión. Cuando se abre la puerta del horno, sale un chorro de calor; normalmente habría que esperar a que el horno se “recupere”. Con estos filamentos, el calor vuelve de inmediato. Envuelven los filamentos en cuarzo de alta pureza para evitar que se dañen, manteniendo así su eficiencia.
Lograr el calor adecuado
Para obtener una corteza profesional y crujiente, se necesita mucha energía concentrada en un espacio reducido. Pero no se puede aumentar demasiado la potencia. Si se aplica demasiada energía en un tubo corto, se dañarán los sellos de cuarzo. Es necesario encontrar un equilibrio. También hay que asegurarse de que los cables y la fuente de alimentación puedan manejar los picos de corriente. De lo contrario, la tensión disminuirá y la pizza quedará morena por un lado y pálida por el otro. Nadie quiere eso.
Las desventajas
Nada es perfecto. Aunque estas lámparas son rápidas, también son algo delicadas. No son como los elementos de acero inoxidable, que se pueden manipular sin problemas. Si el horno está en un lugar donde pueda ser dañado, será necesario poner un protector alrededor de esos tubos de cuarzo.
Y una última cosa: la ubicación es crucial. Como el calor se mueve en línea recta, si la lámpara está desplazada incluso unos pocos centímetros, habrá zonas frías. Se necesita algo de precisión, pero cuando todo está bien ajustado, merece la pena.