وقتی که موسم پرکاری فرا میرسد، فر و دستگاه گرمکننده بشقابها نمیتوانند از حرارت ضعیف یا خشک شدن ناهموار استفاده کنند. عناصر گرمایشی ضعیف، کارایی دستگاه را کاهش میدهند، رطوبت روی بشقابها باقی میماند و انرژی بیهوده هدر میرود. ما لامپهای مادون قرمز با پوشش طلا را طوری طراحی کردهایم که تولید حرارت در هر چرخه یکنواخت باقی بماند.
در واقع، پوشش طلا روی کوارتز، انرژی مادون قرمز را به صورت کارآمد منتقل میکند و حرارت را دقیقاً در جایی که نیاز به آن است، تولید میکند. این پوشش، طول موجهای بلندتر را دوباره به مسیر گرمایشی بازمیگرداند؛ این کار باعث افزایش کارایی گرمایشی و یکنواخت کردن دمای فضای فر یا منطقه خشککننده میشود.
در عمل، این امر منجر به بازیابی سریعتر دمای فر پس از باز شدن درب آن میشود؛ همچنین باعث میشود پوسته بشقابها به طور یکنواخت تشکیل شود و بشقابها و ظروف به سرعت و بدون لکه خشک شوند. این لامپها خیلی سریع گرم میشوند؛ زمان گرم شدن آنها در چند ثانیه است، نه دقیقه؛ بنابراین میتوانید در زمانهای پرکاری، کار خود را ادامه دهید.
چرا این موضوع در آشپزخانههای تجاری مهم است؟ چون نیاز به تولید حرارت یکنواخت در هر شیفت وجود دارد. در فرهای دیواری، حرارت متمرکز تولید شده توسط لامپ، به حفظ دمای یکنواخت کمک میکند؛ این کار باعث بهبود فرآیند کاراملیزاسیون و کنترل پوسته بشقابها میشود. در فرهای چرخشی، این لامپها همراه با سیستم هوای گرم، انرژی را مستقیماً به مواد غذایی منتقل میکنند؛ این کار باعث کاهش زمان پخت و جلوگیری از خشک شدن داخل فر میشود. در دستگاههای خشککننده ظروف، این لامپها رطوبت سطحی را به سرعت از بین میبرند؛ بنابراین کارکنان میتوانند بدون انتظار، ظروف تمیز و خشک را در اختیار بگیرند.
مزایای استفاده از این لامپها عبارتند از کاهش تعداد ظروفی که به درستی پخته نشدهاند یا رطوبت دارند، کاهش مصرف گاز یا برق در هر چرخه، و کاهش وقفههای ناشی از اصلاح کارها.
حالا، جزئیات عملی: لامپهای با پوشش طلا نیاز به نصب صحیح و فاصله مناسب دارند. باید آینههای بازتابنده را در جای درست قرار داد و از چربی پاک کرد؛ همچنین باید مطمئن شد که ولتاژ مناسب با سوکت باشد؛ در غیر این صورت لامپ زود خراب خواهد شد. همیشه باید از دستکشهای تمیز برای کار با این لامپها استفاده کرد تا از ایجاد نقاط گرم روی کوارتز جلوگیری شود.
این لامپها در فضاهای خشک و دارای تهویه مناسب، عملکرد بهتری دارند. رطوبت بالا و تهویه ضعیف، عمر مفید لامپها را کاهش میدهد. باید تعمیرات را در زمانهای پرکاری انجام داد و در صورت وجود مشکلاتی مانند حرارت ناهمون یا تغییر رنگ، لامپها را به سرعت تعویض کرد.