Arrêtez de chauffer l’air : une meilleure façon de réchauffer le pain
Soient honnêtes : les fours à convection traditionnels sont très gourmands en énergie. On dépense toute cette énergie pour chauffer une énorme boîte métallique et chaque centimètre cube d’air qu’elle contient, juste pour réchauffer quelques pains. C’est un gaspillage, car c’en est bien un.
C’est pourquoi nous avons opté pour des émetteurs infrarouges à ondes courtes. Au lieu de battre l’air, on dirige directement l’énergie vers le pain. C’est la manière la plus simple de créer une « cuisine écologique » sans sacrifier la qualité.
La magie de la chaleur rayonnante
Voici comment ça fonctionne : les émetteurs infrarouges transforment l’électricité en rayonnement. Contrairement à l’air chaud qui se disperse, ces ondes se déplacent en ligne droite et pénètrent directement dans la surface du pain.
C’est rapide. Vraiment très rapide.
Vous n’avez plus besoin de préchauffer le four pendant une heure, en attendant que la chambre atteigne la température souhaitée. Nous utilisons des enveloppes en quartz pour concentrer la chaleur. De plus, vous pouvez ajuster les zones de chauffe selon vos besoins. Pas de bords brûlés ni de centre froid.
Configurer correctement l’appareil
Lorsque vous branchez l’appareil, il faut faire attention à la densité d’énergie. Les tubes infrarouges à haute puissance deviennent extrêmement chauds en un seul point.
Pour que tout fonctionne bien, les réflecteurs doivent être impeccables. Nous utilisons de l’aluminium poli ou une couche dorée pour renvoyer la chaleur vers le bas. Si les réflecteurs s’abiment ou s’usent, l’efficacité diminue considérablement. C’est aussi simple que ça.
Il y a cependant un point difficile : le châssis métallique du four. Alors que la lampe infrarouge atteint rapidement sa vitesse maximale, le châssis métallique met du temps à se réchauffer. Cela crée un écart de température. Il faudra donc ajuster soigneusement les paramètres du système PID, sinon vous risquez de brûler la croûte du pain avant même que son intérieur ne soit chaud.
Les compromis
Ce n’est pas parfait. Le chauffage par infrarouges est plus rapide et moins coûteux, mais il ne réchauffe pas le pain de la même manière que l’air chaud.
Si votre pain a une forme inhabituelle ou des plis profonds, il peut y avoir quelques endroits froids. Mais il existe une solution simple : utilisez simplement plus d’émetteurs ou placez le pain sur une bande transporteuse. Ainsi, chaque côté du pain sera exposé au rayonnement, et vous obtiendrez toujours un résultat parfaitement chaud.