Ottenere una crosta perfetta: il segreto per elementi a infrarossi ad alta risposta
Se avete mai fatto il pane, sapete bene quanto sia difficile ottenere una crosta perfetta. È necessario un calore intenso e rapido affinché la crosta si formi correttamente; ma se il calore persiste anche solo per pochi secondi in più, il pane diventa troppo secco. È davvero come camminare su una fune tesa.
Ecco perché abbiamo progettato i nostri elementi a infrarossi da 110V in modo che siano estremamente veloci nell’erogare calore.
Eliminiamo il ritardo termico
La maggior parte dei riscaldatori è lenta: ci vuole molto tempo per riscaldarsi, e ancora di più per raffreddarsi. Noi odiavamo questa caratteristica. Per risolvere il problema, abbiamo abbinato un filamento di tungsteno ad alta densità a un involucro di quarzo a bassa massa. Il risultato? L’Elemento raggiunge la temperatura desiderata in pochi secondi. E non appena il regolatore interrompe l’alimentazione, il calore diminuisce altrettanto rapidamente. Niente più “sovroriscaldamento” a causa del mancato spegnimento tempestivo del riscaldatore.
L’equilibrio a 110V
Poiché questi elementi funzionano con una tensione standard di 110V, abbiamo dovuto scegliere con attenzione lo spessore del filamento. Un filamento estremamente sottile reagisce immediatamente, ma si brucia molto velocemente se viene utilizzato costantemente. Un filamento spesso dura a lungo, ma è meno efficiente. Abbiamo trovato un equilibrio perfetto: il filamento è stabile, resistente e non presenta problemi nemmeno quando l’alimentazione viene interrotta e ripristinata ogni pochi minuti.
Evitiamo che i sigilli si rompano
Il riscaldamento e il raffreddamento rapidi causano grande stress sui sigilli degli elettrodi. Utilizziamo una tecnica specifica per evitare che il quarzo si incrini sotto questa pressione. Ricordatevi però di assicurarvi che i connettori siano ben fissati. Connessioni slargate possono causare problemi, e se non si utilizzano cavi resistenti alle alte temperature, l’isolamento potrebbe fondersi. Non è certo piacevole.
Un avvertimento
I raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda sono molto potenti. Se questi elementi vengono posizionati troppo vicino all’impasto, la superficie del pane si brucerà prima che il centro possa riscaldarsi. È quindi necessario trovare la giusta distanza tra gli elementi e l’impasto, nonché stabilire il tempo di permanenza del calore. Non si tratta di un componente che basta semplicemente collegare e dimenticare. È necessario utilizzare un regolatore PID per mantenere sotto controllo le fluttuazioni di temperatura. Una volta impostato correttamente, però, il risultato è fantastico.