Het bereiken van de perfecte korst: het geheim voor IR-elementen met snelle respons
Als je ooit brood hebt gebakken, weet je hoe moeilijk het kan zijn. Je hebt een plotselinge, intense hitte nodig om de korst op de juiste manier te laten rijzen. Maar als de hitte zelfs maar een paar seconden te lang aanhoudt, wordt de korst te droog. Het is een soort evenwichtsoefening.
Daarom hebben we onze 110V-infraroodelementen zo ontworpen dat ze snel reageren.
Stop met vechten tegen de thermische vertraging
De meeste verwarmers werken traag. Het duurt eeuwen voordat ze op temperatuur zijn, en nog langer voordat ze weer afkoelen. Dat vonden we vreselijk.
Om dit op te lossen, hebben we een hoogdichte tungstenfilament gecombineerd met een kwartskoeksel met lage massa. Het resultaat? Het element bereikt de gewenste temperatuur in slechts seconden. En zodra de controller de stroom uitschakelt, daalt de temperatuur net zo snel. Geen meer ‘overbakken’ omdat de verwarmer niet op tijd kan stoppen met werken.
Het evenwicht bij 110V
Omdat deze elementen werken op standaard 110V-industriële stroom, moesten we een keuze maken wat betreft de dikte van het filament. Een zeer dun filament reageert instant, maar brandt veel te snel uit als het voortdurend wordt gebruikt. Een dik filament houdt lang stand, maar reageert traag. We hebben een goede balans gevonden: het filament is stabiel, duurzaam en reageert niet negatief wanneer de stroom elke paar minuten wordt ingeschakeld en uitgeschakeld.
Zorg dat de aansluitingen niet breken
Snellijk opwarmen en afkoelen is intensief. Het kwarts zal steeds uitrekken en samentrekken, waardoor er veel druk op de aansluitingen komt te staan. We gebruiken een speciale techniek om te voorkomen dat het kwarts breekt onder deze druk. Let wel op: zorg dat de kabels goed vastzitten. Losse connectoren kunnen leiden tot kortsluiting. Als je geen kabels gebruikt die bestand zijn tegen hoge temperaturen, zal de isolatie smelten. Dat ziet er niet goed uit.
Een waarschuwing
Kortegolf-Infrarood is zeer krachtig. Het heeft echter ook nadelen. Als je deze elementen te dicht bij het deeg plaatst, zal de bovenkant van het deeg verbranden voordat het midden op temperatuur is. Je moet tijd besteden aan het instellen van de afstand en de tijd die nodig is om op temperatuur te komen. Dit is geen apparaat dat je gewoon kunt aansluiten en vergeten. Je hebt een goed geconfigureerde PID-controller nodig om de temperatuurschommelingen onder controle te houden. Maar zodra het goed is ingesteld? Het is magisch.