Waarom carbonfiber een groot voordeel is voor pizzadozen
Is het je ooit opgevallen dat sommige ovens de deegmassa juist uitdrogen? De meeste verwarmers verhitten alleen de lucht rondom het voedsel, waardoor de vochtigheid uit de korst wordt gezogen.
Wij doen het anders. We gebruiken infraroodlampen van carbonfiber. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar de pizza. Hierdoor krijgt de pizza een perfecte, geroosterde korst, terwijl het binnenste nog steeds sappig en zacht blijft.
De kracht van carbonfiber
Metalen coils hebben lang nodig om op temperatuur te komen. Carbonfiber daarentegen bereikt de gewenste temperatuur bijna meteen. Dit is erg handig wanneer je haast hebt. Zodra je de deur van de oven opent, komt er veel hitte vrij. Normaal gesproken moet je wachten tot de oven zich heeft hersteld. Met deze lampen wordt de hitte meteen weer teruggestuurd. We wikkel de carbonfiber om hoge-kwaliteitskwarts, zodat de lampen niet uitvallen en ze efficiënt blijven werken.
Het juiste niveau van warmte
Om een professionele, geroosterde korst te krijgen, heb je veel energie nodig in een klein gebied. Maar je kunt de sterkte van de verwarming niet zomaar verhogen. Als je te veel energie in een kleine ruimte stuurt, kunnen de kwartsleidingen kapotgaan. Het is een kwestie van balans. Je moet er ook voor zorgen dat je elektriciteitsvoorziening het kan aan om de schommelingen in de stroomsterkte te kunnen verwerken. Anders daalt de spanning en krijg je een pizza die aan één kant bruin is en aan de andere kant bleek. Niemand wil dat.
De nadelen
Niets is perfect. Hoewel deze lampen snel werken, zijn ze ook nogal gevoelig. Ze zijn niet zoals roestvrijstalen elementen die je zomaar kunt gebruiken. Als je oven zich op een plek bevindt waar deze kan worden beschadigd, moet je beschermingsmiddelen gebruiken rondom de kwartsleidingen.
En nog één ding: de plaatsing is belangrijk. Omdat de hitte in een rechte lijn beweegt, zal er een koud punt ontstaan als de lamp maar een paar centimeter afstaat. Het vereist wat precisie, maar als het goed wordt afgesteld, is het zeker de moeite waard.