Por que a fibra de carbono é uma ótima escolha para fornos de pizza
Já percebeu como alguns fornos simplesmente secam a massa da pizza? A maioria dos aquecedores só aquece o ar ao redor dos alimentos, o que faz com que a umidade da massa seja retirada.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos lâmpadas de infravermelho feitas de fibra de carbono. Em vez de esperar que o ar esquente, essas lâmpadas enviam energia diretamente para a pizza. Assim, você obtém uma crosta perfeitamente assada, mas o interior permanece suculento e macio.
A magia da fibra de carbono
As bobinas metálicas demoram muito para aquecer. Já a fibra de carbono não precisa disso. Ela atinge a temperatura desejada quase imediatamente. Isso é muito importante quando você está com pressa. Quando você abre a porta do forno, um fluxo de calor é liberado. Normalmente, seria preciso esperar que o forno “se recuperasse”. Com esses filamentos, o calor é retido imediatamente. A fibra de carbono é envolvida em quartzo de alta pureza para evitar queimar, mantendo assim sua eficiência.
Obter o calor ideal
Para obter uma crosta profissional e uniforme, é preciso ter muita potência concentrada num pequeno espaço. Mas não se pode simplesmente aumentar a potência ao máximo. Se você aplicar muita potência em um tubo curto, os selos de quartzo podem ser danificados. É preciso equilibrar tudo. Também é necessário garantir que os fios elétricos e a fonte de energia consigam lidar com os picos de corrente. Caso contrário, a tensão diminuirá, e a pizza ficará marrom de um lado e pálida do outro. Ninguém quer isso.
Os compromissos
Nada é perfeito. Embora essas lâmpadas sejam rápidas, elas também são um pouco delicadas. Elas não são como os elementos de aço inoxidável, que podem ser manipulados livremente. Se o forno estiver em um lugar onde possa ser sacudido ou danificado, será necessário usar um protetor ao redor desses tubos de quartzo.
E mais uma coisa: a colocação das lâmpadas é fundamental. Como o calor se move em linha reta, se a lâmpada estiver desalinhada, mesmo que por alguns centímetros, haverá pontos frios na pizza. É preciso precisão, mas quando tudo está ajustado corretamente, vale a pena.