Neden Akıllı Pizza Fırınlarında Kızılötesi Işık Kullanıyoruz?
Modern mutfaklar, on dakika sonra değil, hemen etki eden bir ısı sistemine yöneliyor. Paslanmaz çelik fırınlarımızda eski tip ısıtıcıları terk edip kısa dalga halojen kızılötesi lambalarını kullanıyoruz.
Buradaki büyük fark şu: Bu lambalar, pizzanın etrafındaki havayı ısıtmak için zaman kaybetmiyor. Isıyı doğrudan yiyeceğin üzerine yolluyorlar. Bu sayede ısılaması anlık oluyor.
Isının nasıl çalıştığı
Bu kuvars ampullerin içinde tungsten filamentler ve halojen gazları bulunur. Bu kombinasyon sayesinde ampul, siyahlaşmadan veya anında yanmadan son derece yüksek sıcaklıklara ulaşabilir. Böylece yoğun bir enerji hüzmesi elde edilir ve bu hüzme doğrudan hamura ve malzemelere yönlendirilir. PID kontrol cihazı ve termokupl ile birleştirildiğinde, istenen sıcaklığa saniyeler içinde ulaşılır. Tahmin yapmaya veya beklemeye gerek kalmaz.
Uzun ömürlü olması için ne yapıyoruz?
Bu lambaları paslanmaz çelik çerçevelerle sarıyoruz. Neden mi? Çünkü bu kadar yüksek sıcaklıklarda malzemeler genişleyip küçülür; paslanmaz çelik ise bu baskılara dayanabilir. Ayrıca R7 tipi konektörler kullanıyoruz. Hepimiz bunu yaşamışızdır: Ampul en kötü zamanda yanar. Bu konektörler sayesinde eski ampulü çıkarıp yerine yeni birini takabilirsiniz. Sadece bir ampulü değiştirmek için tüm fırını sökmek zorunda kalmazsınız.
Zor kısımlar
Bu yüksek güçlü lambalar oldukça etkilidir. Mükemmel bir kabuk elde etmek için harika bir çözümdürler; ancak çok fazla enerji gerektirirler. Eğer birden fazla lambadan oluşan bir sistem yapıyorsanız, anahtarı açtığınızda meydana gelebilecek elektriksel yükleri karşılayabilecek kalınlıktaki kablolar kullanmanız gerekir. Ayrıca kuvars camı oldukça kırılgandır; fazla sallandığında kırılabilir. Bu yüzden montaj braketlerine çok önem veriyoruz; bunlar titreşimleri emerek lambaların taşınma sırasında veya fırın çalışırken kırılmasını engeller. Kullanacağınız alanın boyutuna göre lambaların uzunluğunu ve gücünü ayarlayabiliriz. İster ev mutfakları için 300 mm’lik küçük lambalar olsun, ister ticari işletmeler için büyük sistemler olsun, amaç aynıdır: Pizzanın her noktasına eşit miktarda ısı ulaşmalıdır.