إصلاح مشكلة “الخبز النهائي” في أفران البيتزا التي تعمل بالبخار
إذا كنت قد استخدمت فرن بخار عادي من قبل، فأنت تعرف المشكلة جيدًا. يظل الجزء الداخلي من البيتزا رطبًا، لكن الحصول على قشرة مقرمشة ومثالية أمر صعب للغاية. يتعين عليك الانتظار لفترة طويلة، أحيانًا خمس دقائق أو أكثر، فقط لكي يتحول الجزء العلوي من البيتزا إلى اللون البني. إنها عملية بطيئة للغاية، وتعيق سير العملية بأكملها.
لهذا السبب بدأنا في استخدام مُسخنات ذات أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. وقد تمكنا من تقليل وقت الخبز من 300 ثانية إلى حوالي 90 ثانية فقط.
لماذا ينجح هذا الحل؟
المشكلة هي أن البخار يعمل ببطء شديد، ولا ينقل الحرارة بسرعة. أما مُسخنات أشعة تحت الحمراء، فهي تختلف، لأنها لا تعتمد على الهواء على الإطلاق، بل ترسل الإشعاع الكهرومغناطيسي مباشرة إلى البيتزا. هذا يسرع من عملية تحول العجين إلى اللون البني الذهبي، تقريبًا في لحظة. باستخدام أنابيب الكوارتز عالية القدرة، يمكننا تسخين الجزء العلوي من العجين، بينما يظل الجزء الداخلي من الفرن رطبًا وهوائيًا. بذلك، نحصل على أفضل نتيجة ممكنة.
المكونات اللازمة
لا يمكنك استخدام أي مصباح عشوائي في هذا الفرن، لأن البخار يدمر المكونات الإلكترونية بسرعة. نحن نستخدم أنابيب زجاج الكوارتز مع طبقات خاصة تساعد في تنظيم درجة الحرارة. هذا يمنع الحرارة من حرق السطح فقط، بل يسمح لها بالتسرب إلى داخل العجين.
لكن كن حذرًا مع الأسلاك الكهربائية، فهذه المُسخنات تستهلك كمية هائلة من الطاقة. إذا لم يكن لوح التحكم الخاص بك مصممًا لتحمل هذا القدر من الطاقة، فسوف تتلف الريليهات الخاصة بك. لتجنب ذلك، نستخدم أجهزة تحكم من نوع PID وريليهات من النوع Solid State Relay. هذا يسمح لك بضبط الطاقة في الوقت الفعلي، بدلاً من التخمين.
العيوب
السرعة ممتازة، لكنها تجعل الأمور أكثر تعقيدًا. عندما ينخفض وقت الخبز من خمس دقائق إلى دقيقة ونصف، فإن هامش الخطأ يصبح ضئيلاً للغاية. إذا انحرفت الحزام الناقل بنسبة 2% فقط، فلن تحصل على قشرة مثالية، بل ستحصل على قشرة سوداء. يجب استخدام محركات دقيقة جدًا.
بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المُسخنات تنتج كمية كبيرة من الحرارة داخل الفرن. يجب التأكد من أن مراوح الإخراج قادرة على التعامل مع هذه الحرارة، وإلا فإن الأجهزة الإلكترونية داخل الفرن ستتلف.