Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč skutečně fungují kruhové infračervené ohřívače
Pokud jste se někdy snažili dosáhnout té hluboké, zlatohnědé kůrky na chlebu, aniž by se vnitřek proměnil v suché drobky, znáte ten frustrující pocit. Standardní konvekční trouby prostě nejsou dostatečně rychlé. Trvá jim dlouho, než se vzduch ohřeje natolik, aby povrch chleba zhnědl. Do té doby je už často chléb připečený.
Proto používáme kruhové infračervené ohřívače. Ty poskytují okamžitý, cílený výkon energie, díky kterému se kůrka rychle zbarví, zatímco střed zůstane vlhký.
Tajemství spočívá v rychlosti.
Pravděpodobně jste slyšeli o Maillardově reakci – to je ten „kouzelný“ proces, ke kterému dochází, když cukry a bílkoviny se zahřejí a vznikne tak ta hnědá barva a aroma praženého chleba. Tento proces probíhá velmi rychle.
Naše kruhové ohřívače využívají krátkovlnné infračervené záření, které působí na těsto hned v okamžiku, kdy je vystaveno teplu. Není potřeba čekat, až se vzduch rozptýlí. Je to okamžité.
To znamená, že máte plnou kontrolu. Můžete zesílit teplotu hned v okamžiku, kdy chléb dorazí do oblasti zhnědnutí, a zase ji snížit, jakmile bude vzhled chleba dokonalý. Žádné odhady.
Jak je vyrobujeme
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty, protože umožňuje průchod infračervené energie bez jakýchkoliv překážek. Zvolili jsme kruhový tvar z jednoduchého důvodu: eliminuje tak ty nepříjemné studené zóny, které vznikají s rovnými ohřívacími elementy. Místo toho se teplo rovnoměrně rozprostírá po celém povrchu chleba.
Ještě jedna poznámka ohledně výkonu. Můžeme je nastavit na různé napětí podle vaší sestavy. Vyšší výkon znamená rychlejší dosažení požadované teploty, což je skvělé pro provozy s vysokou produkcí.
Ale buďte opatrní. Tak intenzivní teplo vyvíjí velký tlak na ventilační systém. Pokud váš ventilační systém nedokáže držet krok s nárůstem tepla, mohou být poškozeny senzory. Ujistěte se, že vaše ventilátory fungují správně.
Udržování funkčnosti
Nikdo nechce trávit ráno opravami držáků kvůli vyhořelé žárovce. Proto používáme standardizované konektory. Pokud nějaký ohřívač selže, stačí ho vyndat a nahradit novým. Je to jednoduché.
Jediná opravdu nepříjemná činnost je čištění. Prach z mouky a tuk se rády usazují na kvartových trubicích. Pokud se na skle vytvoří vrstva, teplo nemůže proniknout tak efektivně.
Všimnete si, že budete muset zvyšovat napětí, abyste dosáhli stejné barvy jako dřív. To je špatný znak – jen urychluje opotřebení žárovky. Rychlé a pravidelné čištění udrží vše funkční a ušetří vám peníze na náhradách.