Wie man eine perfekte Kruste bekommt: Warum zirkuläre Infrarotheizungen tatsächlich funktionieren
Wenn Sie schon einmal versucht haben, eine tiefe, goldbraune Kruste auf Ihrem Brot zu erzeugen – ohne dass der innere Teil des Brotes zu trocken wird – kennen Sie sicherlich die Frustration. Herkömmliche Konvektionsöfen sind einfach nicht schnell genug. Sie reagieren träge. Bis die Luft warm genug ist, um die Oberfläche zu bräunen, ist der mittlere Teil des Brotes oft bereits überbacken.
Deshalb verwenden wir zirkuläre Infrarotheizungen. Sie liefern eine sofortige, gezielte Energiezufuhr, wodurch die Kruste schnell braun wird, während der Mittelteil weiterhin feucht bleibt.
Das Geheimnis liegt in der Geschwindigkeit.
Sie haben wahrscheinlich schon von der Maillard-Reaktion gehört – das ist der Prozess, bei dem Zucker und Eiweiße durch Erwärmung eine braune Farbe sowie einen köstlichen Duft entwickeln. Dieser Prozess läuft sehr schnell ab. Unsere zirkulären Heizungen nutzen kurzwelliges Infrarotlicht, das die Teigmasse sofort erreicht. Es muss nicht darauf gewartet werden, bis sich die Luft zirkuliert. Es handelt sich dabei um eine direkte, sofortige Wärmezufuhr.
Das bedeutet, dass Sie vollständige Kontrolle haben. Sie können die Heizleistung sofort erhöhen, sobald der Teig in die Bräunungszone kommt – und sie wieder reduzieren, sobald die Kruste perfekt ist. Keine Vermutungen mehr nötig.
Wie wir sie bauen
Wir verwenden hochreines Quarzglas, denn es lässt die Infrarotenergie ungehindert hindurchdringen. Wir haben uns für ein zirkuläres Design entschieden – aus einem einfachen Grund: Dadurch entstehen keine unangenehmen Kältemuster, wie sie bei geradlinigen Heizelementen auftreten. Die Wärme verteilt sich gleichmäßig über den gesamten Teig.
Ein Hinweis zur Leistung: Wir können diese Heizungen für verschiedene Spannungen konfigurieren, je nach Ihren Anforderungen. Eine höhere Leistung bedeutet, dass die Temperatur schneller erreicht wird – was für Betriebe mit hohem Produktionsvolumen sehr vorteilhaft ist.
Aber Vorsicht: Die intensive Hitze belastet die Belüftung stark. Wenn die Lüftungssysteme nicht mit der entstehenden Wärme mithalten können, können die Steuersensoren beschädigt werden. Stellen Sie sicher, dass die Lüftungsanlagen ordnungsgemäß funktionieren.
Das Erhalten der Funktionalität
Niemand möchte seinen Morgen damit verbringen, die Anordnung der Heizelemente neu zu organisieren, weil eine Lampe ausgefallen ist. Deshalb verwenden wir standardisierte Anschlüsse. Wenn eine Heizung ausfällt, kann man sie einfach herausnehmen und durch eine neue ersetzen. Sehr einfach.
Die einzige wirkliche Aufgabe ist die Reinigung. Mehlstaub und Fett haften gerne an den Quarztuben. Wenn sich eine Schicht auf dem Glas bildet, kann die Wärme nicht mehr effektiv durchdringen.
Sie werden feststellen, dass Sie die Spannung erhöhen müssen, um wieder die gleiche Farbe zu erzielen wie früher. Das ist ein schlechtes Zeichen – es beschleunigt die Abnutzung der Lampe. Ein regelmäßiges Reinigen sorgt dafür, dass alles weiterhin effizient funktioniert und spart Ihnen somit Geld bei den Ersatzteilen.