Come ottenere una crosta perfetta: perché i riscaldatori a radiazioni infrarosse circolari funzionano davvero bene
Se avete mai avuto difficoltà a ottenere una crosta dorata e profumata sul pane, senza che l’interno diventasse troppo secco, allora conoscete bene questa frustrazione. I forni a convezione tradizionali non sono abbastanza veloci: il calore necessario per dorare la superficie del pane arriva troppo tardi, e di solito il centro del pane viene cotto troppo.
Ecco perché utilizziamo riscaldatori a radiazioni infrarosse circolari. Essi forniscono un’energia mirata e immediata, permettendo così di dorare rapidamente la crosta, mentre il centro rimane umido.
Il segreto sta nella velocità.
Probabilmente avrete sentito parlare della reazione di Maillard: è il processo grazie al quale zuccheri e proteine, quando vengono riscaldati, producono quel colore marrone e quell’aroma caratteristico. Questo processo avviene molto velocemente.
I nostri riscaldatori a radiazioni infrarosse circolari utilizzano radiazioni a onde corte che raggiungono l’impasto non appena viene esposto al calore. Non c’è bisogno di aspettare che l’aria si riscaldi: il calore agisce direttamente sull’impasto.
Questo significa che avete un controllo totale sulla temperatura: potete aumentare la temperatura non appena il pane entra nella zona di doratura, e ridurla non appena il pane è pronto. Niente supposizioni!
Come li costruiamo
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, poiché permette alle radiazioni infrarosse di passare senza essere bloccate. Abbiamo scelto un design circolare per eliminare quei punti freddi che si verificano con gli elementi di riscaldamento tradizionali. In questo modo, il calore distribuisce uniformemente tutto il pane.
Un’ultima cosa da considerare riguardo alla potenza: possiamo impostare questi dispositivi su diverse tensioni, a seconda delle esigenze del cliente. Una potenza più elevata permette di raggiungere la temperatura desiderata più velocemente, il che è utile per le aziende che producono grandi quantità di pane.
Ma fate attenzione: tutto questo calore intensivo rappresenta una grande sfida per il sistema di ventilazione. Se il sistema di ventilazione non riesce a gestire il calore prodotto, i sensori di controllo potrebbero danneggiarsi. Assicuratevi quindi che i sistemi di ventilazione funzionino correttamente.
Mantenimento dei dispositivi
Nessuno vuole passare la mattina a sostituire i componenti dei dispositivi, solo perché una lampada si è bruciata. Ecco perché utilizziamo connettori standardizzati: se un riscaldatore si rompe, basta semplicemente sostituirlo con uno nuovo. È semplice.
L’unica cosa che richiede attenzione è la pulizia: la farina e il grasso tendono a depositarsi sui tubi di vetro. Se si forma uno strato di sporco sul vetro, il calore non riesce a penetrare efficacemente.
Vi accorgerete che dovrete aumentare la tensione per ottenere lo stesso risultato di prima. Questo è un segnale negativo: significa che la lampada si deteriora più velocemente. Una pulizia regolare garantisce che tutto funzioni correttamente, risparmiando denaro sui costi di sostituzione.