Come ottenere la temperatura ideale per il forno a pizza
Se avete mai provato a cuocere qualcosa di particolarmente complesso, sapete che non basta semplicemente aumentare la temperatura del forno. Il vero segreto sta nel raggiungere una temperatura specifica e mantenerla costante, senza che la temperatura continui ad aumentare anche dopo averla ridotta.
Ecco perché abbiamo progettato i nostri elementi riscaldanti in modo diverso. Invece di un aumento graduale della temperatura, questi elementi sono progettati per funzionare con cicli rapidi di accensione e spegnimento. Questo vi permette di controllare meglio la temperatura, il che è fondamentale per ottenere una crosta perfetta.
Perché “la massa termica” è il vostro nemico
La maggior parte degli elementi riscaldanti standard è troppo grande; essi trattenono il calore per troppo tempo. Anche dopo aver spento l’energia, continuano a rilasciare calore nel forno, facendo sì che la temperatura superi quella desiderata.
I nostri elementi riscaldanti, invece, hanno una bassa inerzia termica. In altre parole, quando l’energia viene interrotta, la temperatura scende quasi immediatamente. Quando l’energia viene riattivata, si ha subito un flusso di radiazioni infrarosse. È veloce… davvero veloce. E così si riesce a mantenere la temperatura entro un range di soli 2-3 gradi.
Come installarli
Non è necessario smontare completamente il forno per utilizzarli. Si tratta di elementi sostitutivi che possono essere installati direttamente al posto degli originali. Sono progettati per adattarsi alle dimensioni del vostro forno, quindi non dovrete perdere tempo a rimodellare l’elettronica del forno.
A seconda della tensione utilizzata, questi elementi sono progettati per funzionare con frequenze elevate, senza che il filamento si surriscaldi.
Un avvertimento importante: è necessario utilizzare un relè a stato solido ad alta velocità. Se provate a utilizzare un contactore meccanico, sarà troppo lento per funzionare correttamente, e probabilmente si distruggerà in poche settimane.
Alcune cose da tenere a mente
Poiché questi elementi riscaldanti producono molto calore in uno spazio ridotto, potrebbero danneggiare l’isolamento del forno. Se l’isolamento del forno è vecchio o danneggiato, potreste notare un aumento della bolletta energetica, poiché il forno deve sforzarsi per mantenere la temperatura desiderata.
Inoltre, controllate i termocoppie presenti nel forno. Se il sensore non funziona correttamente, non importa quanto sia veloce l’elemento riscaldante: la temperatura continuerà comunque ad aumentare oltre il livello desiderato. È fondamentale che ci sia una buona comunicazione tra il sensore e l’elemento riscaldante.