Mengatasi masalah “pengeringan terlalu lama” pada ketuhar piza jenis wap
Jika anda pernah menggunakan ketuhar wap biasa, anda pasti tahu betapa sukarnya untuk mendapatkan kulit piza yang garing dan sempurna. Bahagian dalam piza akan tetap lembap, tetapi untuk mendapatkan kulit yang garing memerlukan masa yang sangat lama—kadang-kadang lima minit atau lebih. Proses ini sangat lambat, sehingga mengganggu aliran kerja anda.
Itulah sebabnya kami memasukkan pemanas inframerah berfrekuensi tinggi ke dalam ketuhar tersebut. Dengan cara ini, masa yang diperlukan untuk memasak piza berkurangan daripada 300 saat kepada kira-kira 90 saat sahaja.
Mengapa cara ini berkesan
Wap merupakan kaedah yang lambat untuk memanaskan makanan. Ia tidak dapat memindahkan haba dengan cepat. Sebaliknya, pemanas inframerah tidak bergantung pada udara sama sekali. Ia menghantar radiasi elektromagnetik terus ke dalam adunan piza. Ini menyebabkan reaksi Maillard berlaku dengan cepat, sehingga adunan menjadi berwarna coklat keemasan. Dengan menggunakan tiub kuarsa berkuasa tinggi, kita dapat memanaskan permukaan adunan dengan cepat, sementara bahagian dalam ketuhar tetap lembap. Dengan cara ini, kita dapat mendapatkan hasil yang terbaik.
Peralatan yang diperlukan
Anda tidak boleh menggunakan lampu biasa di sini. Wap boleh merosakkan peralatan elektronik. Kami menggunakan tiub kuarsa yang dilapisi khas untuk mengawal spektrum haba. Ini memastikan bahawa haba dapat meresap ke dalam adunan, bukannya hanya memanaskan permukaannya sahaja.
Namun, berhati-hatilah dengan kabel yang digunakan. Pemanas inframerah memerlukan tenaga yang banyak. Jika papan kawalan anda tidak mampu menanggung beban tersebut, ia akan rosak. Untuk mengelakkan masalah ini, kami menggunakan pengawal PID dan Relay Solid State (SSR). Ini membolehkan anda mengawal kuasa dengan tepat, tanpa perlu membuat anggaran sembarangan.
Kelemahan
Walaupun kelajuan pemprosesan lebih cepat, ia juga menyebabkan kesilapan yang lebih mudah berlaku. Jika masa pemprosesan dikurangkan daripada lima minit kepada satu setengah minit, ruang untuk kesilapan menjadi sangat kecil. Jika konveyor bergerak sedikit saja, kulit piza tidak akan menjadi garing, sebaliknya akan menjadi hitam. Anda harus menggunakan motor yang sangat tepat.
Selain itu, pemanas inframerah juga menghasilkan haba yang banyak di dalam ketuhar. Pastikan kipas penyejuk mampu menanggung beban tersebut, kalau tidak, peralatan elektronik anda akan rosak.