วิธีสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเครื่องทำความร้อนแบบรังสีอินฟราเรดแบบวงกลมจึงได้ผลดี
หากคุณเคยประสบปัญหาในการสร้างเปลือกขนมปังสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ให้ส่วนในของขนมปังแห้งเกินไป คุณคงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดนั้นดี อุปกรณ์อบแบบปกติมักจะทำงานช้าเกินไป พออากาศร้อนพอที่จะทำให้เปลือกขนมปังเป็นสีน้ำตาล ส่วนกลางของขนมปังก็มักจะแห้งเกินไปแล้ว
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบรังสีอินฟราเรดแบบวงกลม เพราะมันสามารถส่งพลังงานไปยังส่วนต่างๆ ของขนมปังได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เปลือกขนมปังเป็นสีน้ำตาลได้เร็ว ในขณะที่ส่วนกลางยังคงชื้นอยู่
ความลับอยู่ที่ความเร็ว
คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับปฏิกิริยามายแลร์ดมาบ้างแล้ว นั่นคือปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลและโปรตีนถูกทำให้ร้อนจนเกิดเป็นสีน้ำตาลและกลิ่นหอม ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
เครื่องทำความร้อนแบบวงกลมของเราใช้รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น ซึ่งสามารถส่งพลังงานไปยังเนื้อขนมปังได้ทันทีที่มันถูกสัมผัสกับความร้อน ไม่ต้องรอให้อากาศหมุนเวียน มันเป็นการส่งพลังงานโดยตรงและรวดเร็ว
นั่นหมายความว่าคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ทันทีที่ขนมปังเริ่มมีสีน้ำตาล และสามารถหยุดการทำงานของเครื่องได้ทันทีที่ขนมปังมีสีสวยพอ ไม่ต้องเดาอีกต่อไป
วิธีการสร้างเครื่องทำความร้อน
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันช่วยให้พลังงานอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้โดยไม่ถูกขัดขวาง เราเลือกใช้รูปแบบวงกลมเพราะมันช่วยกำจัดจุดที่มีอุณหภูมิต่ำออกไปได้ ทำให้อุณหภูมิกระจายตัวอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งขนมปัง
ส่วนเรื่องกำลังไฟนั้น เราสามารถปรับกำลังไฟให้เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมของคุณได้ ยิ่งมีกำลังไฟสูงเท่าไหร่ การเพิ่มอุณหภูมิก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น ซึ่งเหมาะสำหรับร้านที่มีการผลิตขนมปังในปริมาณมาก
แต่ก็ต้องระวังด้วย เพราะความร้อนสูงมากอาจสร้างแรงดันมากเกินไปให้กับระบบระบายอากาศ หากระบบระบายอากาศไม่สามารถรับมือกับความร้อนได้ ก็อาจทำให้เซ็นเซอร์ควบคุมเสียหายได้ ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบระบายอากาศทำงานได้ดี
การรักษาอุปกรณ์ให้ทำงานได้ดี
ไม่มีใครอยากเสียเวลาไปกับการต่อสายใหม่เพราะหลอดไฟเสียหาย นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ขั้วต่อมาตรฐาน หากหลอดไฟเสีย คุณก็สามารถเปลี่ยนหลอดใหม่ได้ทันที ง่ายมาก
สิ่งเดียวที่ต้องทำคือการทำความสะอาด ฝุ่นและน้ำมันมักจะเกาะอยู่บนท่อควอตซ์ หากมีฝุ่นเกาะอยู่ ความร้อนก็จะไม่สามารถผ่านเข้าไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ
คุณอาจสังเกตเห็นว่าต้องเพิ่มกำลังไฟเพื่อให้ได้สีเดียวกับเดิม นั่นเป็นสัญญาณที่ไม่ดี เพราะจะทำให้หลอดไฟเสื่อมสภาพเร็วขึ้น การทำความสะอาดเป็นประจำจะช่วยให้อุปกรณ์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และช่วยประหยัดเงินในการเปลี่ยนหลอดไฟได้ด้วย