Giải quyết vấn đề “lớp vỏ giòn” trong lò nướng pizza kiểu hơi nước
Nếu bạn từng sử dụng lò nướng thông thường, chắc hẳn bạn đã hiểu rõ những khó khăn mà nó mang lại. Phần bên trong chiếc bánh pizza vẫn giữ được độ ẩm tốt, nhưng việc tạo ra lớp vỏ giòn hoàn hảo lại là một thách thức lớn. Bạn phải chờ đợi rất lâu – đôi khi lên tới 5 phút hoặc hơn nữa – chỉ để lớp vỏ bên ngoài chuyển sang màu nâu. Quá trình này diễn ra rất chậm, khiến công việc nấu ăn trở nên kém hiệu quả.
Đó là lý do tại sao chúng tôi quyết định sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại. Nhờ đó, thời gian nướng bánh giảm từ 300 giây xuống còn khoảng 90 giây.
Tại sao phương pháp này hiệu quả?
Hơi nước chỉ có tác dụng làm chậm quá trình nấu ăn; nó không thể truyền nhiệt nhanh được. Ngược lại, các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại không cần quan tâm đến không khí xung quanh. Chúng truyền bức xạ điện từ trực tiếp vào bánh pizza. Điều này kích thích phản ứng Maillard – quá trình tạo ra màu nâu vàng cho bột bánh – một cách tức thì. Nhờ sử dụng các ống thủy tinh có công suất cao, chúng ta có thể truyền nhiệt vào phần bề mặt của bánh, trong khi phần còn lại của lò vẫn giữ được độ ẩm cần thiết. Bạn sẽ có được cả hai ưu điểm này.
Những thiết bị cần thiết
Bạn không thể sử dụng bất kỳ loại đèn nào trong lò nướng. Hơi nước có thể gây hư hại nghiêm trọng cho các linh kiện điện tử. Chúng tôi sử dụng các ống thủy tinh có lớp phủ đặc biệt, giúp điều chỉnh bước sóng nhiệt. Điều này giúp tránh việc nhiệt lượng chỉ tập trung vào bề mặt bánh, mà có thể lan tỏa vào bên trong bánh.
Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến việc kết nối dây điện. Các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại tiêu thụ rất nhiều điện năng. Nếu bo mạch điều khiển của bạn không đủ mạnh để xử lý lượng điện này, các linh kiện điện tử sẽ bị hư hại. Để tránh điều này, chúng tôi sử dụng các bộ điều khiển PID và relay trạng thái rắn. Điều này giúp bạn điều chỉnh lượng điện năng một cách chính xác, thay vì chỉ dự đoán một cách mù quáng.
Những hạn chế
Tốc độ nướng nhanh thì tốt, nhưng nó cũng khiến mọi thứ trở nên khó kiểm soát hơn. Khi thời gian nướng giảm từ 5 phút xuống còn 1,5 phút, sai số trong quá trình nấu ăn gần như không còn nữa. Nếu băng tải vận chuyển bánh bị lệch 2%, lớp vỏ bánh sẽ không còn giòn nữa, mà sẽ trở thành than cháy. Bạn nhất định phải sử dụng các bộ điều khiển động cơ chính xác.
Ngoài ra, các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại còn tạo ra rất nhiều nhiệt lượng trong lò nướng. Bạn cần đảm bảo rằng quạt thông gió có thể xử lý được lượng nhiệt này; nếu không, các linh kiện điện tử trong lò sẽ bị hư hại.