Přestaňte vyhazovat spálený chléb: Náprava problémů s nerovnoměrným ohřevem pomocí čirého křemene
Není nic frustrujícího než sledovat frontu v pekárně a vidět stále stejný problém: jedna strana bochníku je dokonale zlatavá, ale druhá strana zůstává téměř syrová. To je noční můra pro vaše náklady a problém pro celý tým.
V podstatě máte rozdíl v teplotách, což ničí vaše zisky.
Zde je způsob, jak to vyřešit pomocí infračervených trubic z čirého křemene.
Proč infračervené záření funguje
Většina pecí funguje na principu proudění vzduchu, který zahřívá obsah pece. To je sice dobré, ale je to pomalé. Čiré křemenné trubice jsou jiné – vysílají krátkovlnné záření přímo do těsta.
Používáme křemen vysoké čistoty, protože umožňuje energii procházet bez zadržování. Místo plýtvání energií na zahřívání celého kovového rámu pece, energia jde přímo tam, kam má – do produktu.
A abychom se zbavili těch nepříjemných chladných míst? Uspořádáme trubice tak, aby se jejich oblasti ohřevu překrývaly. Už žádné „mrtvé zóny“. Jen stabilní a rovnoměrný ohřev.
Potíže (a varování)
Jednou z výhod čirého křemene je to, že odolává velkým teplotám. Můžete okamžitě přejít z pokojové teploty na extrémní teplotu, a sklo se nerozbije. Je opravdu odolné.
Tyto trubice jsou navrženy pro vysokou úroveň výkonu, což je skvělé, protože udržuje velikost pece malou. Ale zde je háček: tak vysoký výkon představuje velké zatížení pro elektrické vedení.
Pokud používáte více než 2000 W na trubici, prosím, pečlivě zkontrolujte svá vedení a kontaktory. Pokud nejsou určeny pro takový výkon, dojde k poškození kontaktů. Je to jednoduché řešení, ale pokud to ignorujete, bude to drahá chyba.
Instalace bez problémů
Tyto trubice jsou navrženy tak, aby se daly nahradit bez potřeby kompletní rekonstrukce pece. Používáme přesné koncové kryty, aby bylo zajištěno pevné a bezpečné spojení.
Ale – a to je důležité – nikdy se nedotýkejte trubic holýma rukama.
Zní to divně, ale oleje z vaší kůže vytvářejí na křemenu drobné body s vysokou teplotou. Jakmile se pec nahřeje, tyto body se stanou slabinami a trubice selžou mnohem dříve, než by měly. Používejte rukavice. Vždycky.
Aby byla preciznost co nejvyšší, použijte k těmto trubicím rychle reagující PID regulátory. Protože infračervené záření reaguje téměř okamžitě, můžete zlepšit přesnost ohřevu. Přestanete hádat, přestanete plýtvat těstem a budete pokaždé dosahovat perfektního výsledku.