Jak skutečně zrychlit provoz pece bez poškození jídla
Pokud jste se někdy snažili zpracovat větší množství potravin za stejný čas, víte přesně, o co jde. Zvyšujete rychlost transportu, ale jídlo prostě nestačí držet krok. Důvodem je to, že použití horkého vzduchu – konvekce – je pomalé. Vzduch se musí prodírat do jídla, což trvá opravdu dlouho.
My to děláme jinak. Používáme trubice na ohřev pomocí krátkovlnného infračerveného záření. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, teplo působí přímo na povrch jídla. Jde o záření, ne o konvekci. Výsledkem je, že vaše jídlo dosahuje požadované teploty mnohem rychleji.
Tajemství spočívá v hustotě tepla.
Chcete-li skutečně zvýšit rychlost výroby, potřebujete velké množství energie v malém prostoru. Používáme vysokowattové trubice v krátkých kvartových pouzdrech, abychom vytvořili oblast s vysokou intenzitou tepla.
Proč to je důležité? Když se do pece vloží čerstvá, studená nádoba, teplota obvykle klesne. S těmito trubicemi se pece téměř okamžitě vrátí na nastavenou teplotu. Můžete tedy zrychlit proces pečení a přitom mít jistotu, že všechno bude dokonale upečeno.
Vyrobeno pro náročné podmínky
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty, protože odolává nárazům. Vydrží rychlé ohřívání a chlazení bez prasknutí. Navíc je inertní, takže se nemusíte obávat podivných emisí v blízkosti jídla.
Konektory jsou jednoduché – jedná se o standardní průmyslové součásti. Pokud trubice selže, stačí ji vyndat a vložit novou. Nemusíte trávit celé odpoledne přepínáním ovládacích prvků, abyste znovu dosáhli správného fungování pece.
Upozornění
Je tu však jeden problém. Tyto trubice vydávají obrovské množství energie, což vede ke vzniku velkého množství tepla v určité oblasti.
Nemůžete je prostě umístit do staré pece a doufat v to nejlepší. Vaše šasi a chladicí ventilátory musí být schopny tomu čelit. Pokud nemáte správné větrání kolem pouzdra trubice, mohou se roztavit vaše vodiče nebo se deformovat rám pece.
Jde o rovnováhu. Kombinujte správnou intenzitu infračerveného záření s vhodným průtokem vzduchu – a vaše pec bude fungovat stabilně.