Proč je uhlíková vlákna výhodná pro pece na pizzu
Všimli jste si někdy, že některé pece prostě… vysušují těsto? Většina ohřívačů pouze ohřívá vzduch kolem jídla, což způsobuje, že z těsta mizí veškerá vlhkost.
My to děláme jinak. Používáme infračervené lampy z uhlíkových vláken. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, tyto lampy vysílají energii přímo do pizzy. Díky tomu dostanete dokonalou, opečenou vrstvu na povrchu, zatímco uvnitř zůstane těsto šťavnaté a měkké.
Kouzlo uhlíkových vláken
Kovové cívky trvají dlouho, než se ohřejí. Uhlíková vlákna na to nemají čas – dosahují správné teploty téměř okamžitě. To je obrovská výhoda, když máte spěch. Když otevřete dveře pece, ven unikne velké množství tepla – normálně byste museli počkat, až se pec „obnoví“. S těmito vlákny se teplo okamžitě vrátí zpět. Vlákna jsou obalená v vysoce čistém kvarcu, aby nepraskla, a tak zůstávají efektivní.
Správné nastavení teploty
Aby byla krusta dokonalá, potřebujete hodně energie ve malém prostoru. Ale nemůžete prostě zvýšit výkon na maximum. Pokud do krátké trubice vložíte příliš velký výkon, kvarcové uzavření praskne. Je to otázka rovnováhy. Musíte také zajistit, aby vaše elektroinstalace a zdroj napájení dokázaly zvládnout náhlé vzestupy proudu. Pokud to nezvládnou, napětí klesne a pizza bude na jedné straně opečená, na druhé straně naopak bledá. To nikdo nechce.
Kompromisy
Nic není dokonalé. I když jsou tyto lampy rychlé, jsou také trochu křehké. Nejsou jako prvky z nerezové oceli, které můžete jen tak házet sem a tam. Pokud je vaše pec umístěna na místě, kde může být narušena, budete potřebovat ochranný kryt kolem těchto kvarcových trubic.
A ještě jedna věc: poloha je opravdu důležitá. Protože teplo se pohybuje v přímé linii, pokud je lampa posunutá o pár centimetrů, vzniknou chladné místa. Vyžaduje to trochu přesnosti, ale když to funguje správně? Stojí to za to.