Warum wir Infrarotstrahlung für intelligente Pizzasteine verwenden
Moderne Küchen bevorzugen eine Heizmethode, bei der die Wärme sofort wirkt – und nicht erst nach zehn Minuten. Für unsere Edelstahlpizzasteine haben wir die herkömmlichen Heizelemente durch Kurzwellen-Halogen-Infrarotlampen ersetzt.
Der große Vorteil dieser Lampen ist, dass sie keine Zeit damit verschwenden, die Luft um die Pizza herum zu erhitzen. Sie strahlen die Wärme direkt auf das Essen ab – somit entsteht eine sofortige Wärmewirkung.
Wie die Wärme tatsächlich wirkt
In diesen Quarzlampen befindet sich ein Wolframfaden sowie Halogengas. Dadurch kann die Lampe extrem heiß werden, ohne schwarz zu werden oder sofort auszubrennen. Dadurch entsteht ein konzentrierter Energiestrahl, der direkt auf den Teig und die Beilagen trifft. Wenn man diese Lampen mit einem PID-Controller sowie einem Thermoelement kombiniert, kann man die gewünschte Temperatur innerhalb von Sekunden erreichen – ohne Raten oder Warten.
Langlebige Konstruktion
Wir umhüllen diese Lampen mit Edelstahlrahmen. Warum? Weil Materialien bei hoher Temperatur expandieren und schrumpfen – Edelstahl hingegen dehnt sich unter solchem Druck nicht aus. Außerdem verwenden wir R7-Schlitzstecker. Man weiß ja: Die Glühbirne geht gerade dann kaputt, wenn es am wenigsten passt. Mit diesen Steckern kann man einfach die alte Glühbirne herausnehmen und eine neue einsetzen – ohne den ganzen Ofen auseinandernehmen zu müssen.
Die schwierigen Aspekte
Diese Hochleistungs-Lampen benötigen viel Energie. Sie sind zwar ideal zur Erzeugung einer perfekt gebräunten Kruste, doch sie verbrauchen viel Strom. Wenn man mehrere Lampen verwendet, muss man sicherstellen, dass die Verkabelung stark genug ist, um die Belastung beim Einschalten des Ofens zu bewältigen. Zudem ist Quarzglas empfindlich – es kann zerbrechen, wenn es zu stark vibriert. Deshalb investieren wir viel Zeit in die Befestigungssysteme – sie müssen die Vibrationen abfangen, damit die Lampen während des Transports oder während des Betriebs des Ofens nicht beschädigt werden.
Wir können die Länge und Leistung der Lampen anpassen, sodass sie in jeden verfügbaren Raum passen. Egal ob es sich um eine kleine 300-mm-Lampe für eine Haushaltsküche handelt oder um eine große Anzahl von Lampen für einen professionellen Betrieb – das Ziel bleibt dasselbe: Jeder Zentimeter der Pizza erhält dieselbe Menge an Wärme.