Pourquoi le fibres de carbone est un atout pour les fours à pizza
Avez-vous déjà remarqué que certains fours font simplement sécher la pâte ? La plupart des chauffages chauffent simplement l’air autour de la nourriture, ce qui fait perdre toute humidité à la croûte de la pizza.
Nous faisons les choses différemment : nous utilisons des lampes à infrarouges en fibres de carbone. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces lampes émettent de l’énergie directement sur la pizza. Ainsi, on obtient une croûte parfaitement croustillante, tandis que l’intérieur reste juteux et tendre.
La magie des fibres de carbone
Les bobines métalliques mettent beaucoup de temps à se réchauffer. Les fibres de carbone, elles, atteignent la température souhaitée presque instantanément. C’est un avantage énorme lorsque l’on est pressé. En ouvrant la porte du four, une vague de chaleur s’échappe ; normalement, il faut attendre que le four se réchauffe à nouveau. Avec ces filaments, la chaleur est immédiatement restituée. Nous enveloppons les fibres de quartz de haute pureté pour éviter qu’elles ne brûlent, afin qu’elles restent efficaces.
Obtenir la bonne température
Pour obtenir une croûte professionnelle et croustillante, il faut beaucoup de puissance concentrée dans un espace restreint. Mais on ne peut pas non plus augmenter trop la puissance. Si on exerce trop de pression sur un tube court, les joints en quartz peuvent se fissurer. Il s’agit donc de trouver un équilibre. Il faut également s’assurer que le câblage et l’alimentation électrique peuvent supporter les pics de courant. Sinon, la tension diminue, et la pizza devient brune d’un côté et pâle de l’autre. Personne ne veut ça.
Les compromis
Rien n’est parfait. Bien que ces lampes soient rapides, elles sont aussi assez fragiles. Elles ne sont pas comme les éléments en acier inoxydable, que l’on peut manipuler sans problème. Si votre four est placé dans un endroit où il pourrait être secoué, il est nécessaire de mettre un bouclier de protection autour des tubes en quartz.
Et enfin : l’emplacement est tout. Comme la chaleur se déplace en ligne droite, si la lampe n’est pas bien positionnée, même de quelques centimètres, il y aura des zones froides. Il faut un peu de précision, mais quand c’est bien fait, c’en vaut la peine.