Pourquoi utilisons-nous les rayons infrarouges dans les fours à pizza intelligents ? Les cuisines modernes privilégient une chaleur qui agit immédiatement, et non pas après dix minutes. Pour nos fours en acier inoxydable, nous avons abandonné les anciens éléments de chauffage au profit de lampes à infrarouges à ondes courtes. Voici la grande différence : ces lampes ne perdent pas de temps à chauffer l’air autour de la pizza. Elles transmettent directement la chaleur sur la nourriture. C’est instantané.
Comment fonctionne réellement cette chaleur ? À l’intérieur de ces ampoules en quartz se trouve un filament en tungstène ainsi que du gaz halogène. Ce mélange permet à l’ampoule de devenir extrêmement chaude, sans pour autant noircir ou se briser immédiatement. On obtient ainsi un faisceau d’énergie concentré qui frappe directement la pâte et les garnitures. En combinant cela avec un contrôleur PID et un thermocouple, on peut atteindre la température souhaitée en quelques secondes. Pas de guesswork, pas d’attente.
Pour garantir une durée de vie maximale Nous enveloppons ces lampes dans des cadres en acier inoxydable. Pourquoi ? Parce que les matériaux se dilatent et se contractent lorsqu’ils deviennent très chauds, tandis que l’acier inoxydable ne se déforme pas sous cette pression. Nous utilisons également des connecteurs amovibles de type R7. Vous avez sûrement déjà vécu cette situation : une ampoule se brise au pire moment possible. Avec ces connecteurs, il suffit de retirer l’ancienne ampoule et d’en mettre une nouvelle à sa place. Il n’est pas nécessaire de démonter tout le four juste pour remplacer une ampoule.
Les défis à surmonter Ces tubes à haute puissance sont vraiment efficaces pour obtenir une croûte parfaite, mais ils consomment beaucoup d’électricité. Si vous construisez un système avec plusieurs lampes, vous devez vous assurer que vos câbles sont suffisamment épais pour supporter le pic de consommation lorsque vous actionnez l’interrupteur. De plus, le verre de quartz est fragile. Il peut se briser s’il subit trop de vibrations. C’est pourquoi nous mettons tant d’efforts dans la conception des supports de fixation : ils doivent absorber les vibrations afin que les tubes ne se brisent pas pendant le transport ou lorsque le four fonctionne. Nous pouvons ajuster la longueur et la puissance de ces lampes en fonction de l’espace dont vous disposez. Que ce soit un petit tube de 300 mm pour une cuisine domestique ou un grand ensemble pour un restaurant professionnel, l’objectif reste le même : chaque partie de la pizza reçoit la même quantité de chaleur.