למה סיבי פחמן הם פתרון מעולה לתנורי פיצה
האם שמתם לב שיש תנורים שגורמים לבצק להתייבש? רוב החיממים פשוט מחממים את האוויר שמסביב לאוכל, מה שגורם לאובדן הלחות מהקרום של הפיצה.
אנחנו עושים זאת בצורה אחרת – אנחנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום שעשויות מסיבי פחמן. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, הנורות האלו שולחות אנרגיה ישירות אל הפיצה. כך נוצר קרום מושלם, אך החלק הפנימי של הפיצה נשאר רך ועסיסי.
הקסם של סיבי הפחמן
סלילי מתכת לוקחים זמן רב להתחמם. לעומת זאת, סיבי פחמן מגיעים לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד. זה חשוב מאוד כשאתם צריכים לאפות במהירות. כשאתם פותחים את דלת התנור, גל של חום יוצא החוצה, ובדרך כלל צריך לחכות שהתנור יתאושש. עם נורות אלו, החום חוזר מיד. אנחנו מעטפים את סיבי הפחמן בקוורץ באיכות גבוהה, כדי שלא יתחממו יותר מדי, וכך הן ימשיכו לעבוד ביעילות.
להשיג את החום הנכון
כדי לקבל קרום מושלם, צריך הרבה אנרגיה במרחב קטן. אך אי אפשר פשוט להגדיל את האנרגיה לרמה גבוהה מדי. אם תגדילו את האנרגיה יותר מדי, הקוורץ עלול להישבר. צריך למצוא את האיזון הנכון. כמו כן, צריך לוודא שהחוטים ומערכת החשמל יכולים לעמוד בעליות האמפרז’ האלו. אם לא, המתח יפחת, והפיצה תהיה חומה מצד אחד ובהירה מהצד השני. אף אחד לא רוצה את זה.
החסרונות
שום דבר אינו מושלם. למרות שהנורות האלו מהירות, הן גם עדינות. הן לא כמו רכיבי פלדה שניתן להזיז אותם בקלות. אם התנור נמצא במקום שבו הוא עלול להיפגע, צריך להשתמש במגן סביב צינורות הקוורץ. ועוד דבר: המיקום הוא חשוב מאוד. מכיוון שהחום נע בקו ישר, אם הנורה נמצאת במרחק של סנטימטרים בודדים מהמקום הנכון, יהיו אזורים קרים. צריך קצת דיוק, אך כשזה עובד כראוי? זה שווה את זה.