परिचय
क्या आपने कभी ऐसा अनुभव किया है कि ओवन से निकलने वाली वस्तु सूखी हो जाए? आपको तो यह अनुभव पता ही होगा। जब कन्वेक्शन ओवन बहुत अधिक गर्म हो जाता है, तो वह उस वस्तु से सारी नमी निकाल लेता है… यह अच्छी बात नहीं है।
इसलिए, हमने कन्वेक्शन ओवनों के लिए विशेष रूप से इन्फ्रारेड हीटर बनाए हैं। यहाँ महत्व तो केवल गति ही नहीं है… बल्कि वांछित तापमान पर पहुँचना भी आवश्यक है… बिना अतिरिक्त गर्मी पैदा हुए। यही अंतर है।
विस्तार से
कन्वेक्शन ओवनों में इन्फ्रारेड हीटरों की खूबी यह है कि ये बहुत तेज़ी से गर्मी पैदा करते हैं… क्योंकि इनमें बहुत अधिक ऊर्जा होती है। हैलोजन इन्फ्रारेड हीटर लगभग तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं… क्योंकि इनमें बहुत अधिक ऊर्जा होती है।
इसका मतलब है कि जब आप ओवन का दरवाज़ा खोलते हैं, तो ओवन जल्दी ही सामान्य स्थिति में आ जाता है… और जब ओवन पूरी ताकत से काम कर रहा होता है, तब भी तापमान स्थिर रहता है।
हम ओवन की आवश्यकताओं के अनुसार ही वॉटेज एवं वोल्टेज चुनते हैं… उच्च वॉटेज से ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है… जबकि वोल्टेज ओवन की मौजूदा बिजली व्यवस्था के अनुरूप ही होता है। और लंबाई? यह ओवन की चौड़ाई के अनुरूप ही होती है… ताकि सभी जगहों पर समान तापमान प्राप्त हो। कोई गर्म/ठंडा बिंदु नहीं… बस समान तापमान ही।
इनकी संरचना
हैलोजन इन्फ्रारेड हीटरों में क्वार्ट्ज ट्यूब होती है… जिसमें हैलोजन गैस भरी होती है। यह संरचना फिलामेंट को स्थिर रखती है… भले ही वह बहुत गर्म हो। यह ऐसी ही संरचना है जो बार-बार चालू/बंद होने के झटकों को सह सकती है।
ट्यूब पर लगा कोटिंग भी बहुत ही सावधानी से चुना जाता है… ताकि ऊर्जा निकट-इन्फ्रारेड श्रेणी में ही रहे… इससे गर्मी सीधे सतह पर ही अवशोषित हो जाती है।
और कार्यस्थल पर तो छोटी-छोटी बातें भी महत्वपूर्ण हैं… हम R7s बेस का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बहुत ही सरल है… यह हमेशा ही सही तरीके से फिट हो जाता है… इसलिए जब हीटर बदलने की आवश्यकता होती है, तो यह बहुत ही आसानी से हो जाता है… बिना किसी वायरिंग की आवश्यकता के… बस प्लग लगाकर ही इस्तेमाल किया जा सकता है।
यह आपके लिए कैसे काम करता है?
ओवन के अंदर, इन्फ्रारेड हीटर सीधे ही उत्पाद की सतह पर गर्मी पहुँचाता है… वहीं, कन्वेक्शन हवा गर्मी को घुमाकर नमी को बाहर ले जाती है।
यह तो एक टीमवर्क है… इन्फ्रारेड हीटर तो तेज़ी से गर्मी पहुँचाता है… जबकि कन्वेक्शन हवा तापमान को नियंत्रित करती है।
और परिणाम? स्थिर तापमान… तेज़ गर्म होने की प्रक्रिया… बेहतर नियंत्रण… और उत्पाद सूख नहीं जाता… क्योंकि तापमान को अधिकतम स्तर तक बढ़ाने की आवश्यकता ही नहीं है।
लेकिन ध्यान रखें… इतनी अधिक गर्मी के कारण ओवन की शीतलन प्रणाली एवं हवा का प्रवाह भी उतना ही मजबूत होना आवश्यक है… वरना गर्मी बढ़ जाएगी… और घटकों की उम्र कम हो जाएगी। लेकिन जब सब कुछ सही तरीके से काम करता है, तो यह प्रणाली समय को कम करती है… एवं सभी नमी को उसी जगह पर रखती है।