Mengatasi Masalah “Crust yang Tidak Kuning” pada Oven Pizza Steam
Jika Anda pernah menggunakan oven steam biasa, Anda pasti tahu betapa sulitnya membuat kulit pizza menjadi renyah dan berwarna cokelat keemasan. Bagian dalam pizza tetap lembap, tapi untuk mendapatkan kulit yang renyah membutuhkan waktu yang lama—kadang-kadang lima menit atau lebih. Prosesnya sangat lambat, sehingga menghambat alur produksi Anda.
Itulah mengapa kami memasukkan pemanas inframerah berfrekuensi tinggi ke dalam oven pizza ini. Dengan cara ini, waktu pemanggangan bisa dikurangi dari 300 detik menjadi sekitar 90 detik saja.
Mengapa cara ini efektif?
Uap hanya mampu mentransfer panas secara perlahan. Sebaliknya, pemanas inframerah tidak memerlukan udara untuk mentransfer panas. Radiasi elektromagnetik yang dihasilkan langsung masuk ke dalam adonan pizza. Hal ini memicu reaksi Maillard, sehingga adonan menjadi berwarna cokelat keemasan dalam waktu singkat. Dengan menggunakan tabung kuarsa berdaya tinggi, kita dapat memberikan panas yang cukup pada bagian atas adonan, sementara bagian dalam oven tetap lembap. Dengan begitu, kita mendapatkan hasil terbaik dari kedua metode tersebut.
Perangkat yang diperlukan
Anda tidak bisa sembarangan memasukkan lampu ke dalam oven ini. Uap sangat merusak perangkat elektronik. Kami menggunakan tabung kuarsa yang dilapisi khusus agar panasnya bisa meresap ke dalam adonan, bukan hanya menyebabkan permukaan adonan terbakar. Namun, berhati-hatilah dengan kabel listriknya. Pemanas inframerah membutuhkan daya yang sangat besar. Jika panel kontrolnya tidak dirancang untuk menangani beban sebesar itu, maka relaynya akan rusak. Untuk menghindari hal ini, kami menggunakan kontroler PID dan Solid State Relay (SSR). Dengan demikian, Anda dapat mengatur daya dengan tepat, sehingga tidak perlu menebak-nebak.
Kekurangannya
Kecepatan pemanggangan memang bagus, tapi hal ini juga membuat prosesnya menjadi lebih sensitif. Jika waktu pemanggangan berkurang dari lima menit menjadi satu setengah menit, kesalahan yang mungkin terjadi menjadi sangat besar. Jika konveyor bergerak sedikit saja, kulit pizza tidak akan berwarna cokelat keemasan, melainkan hitam. Anda harus menggunakan motor penggerak yang sangat presisi. Selain itu, pemanas inframerah juga menghasilkan banyak panas di dalam oven. Pastikan kipas pengudaraan dapat menangani beban tersebut,否则 perangkat elektronik di dalam oven akan rusak.