Introduzione
Avete mai avuto la sensazione che il cibo uscito dal forno fosse troppo secco? Conoscete bene quella sensazione. Quando un forno a convezione funziona a temperature troppo elevate, elimina tutta l’umidità presente nel cibo. Non è affatto positivo.
Per questo abbiamo creato termoidraulici a infrarossi appositamente per i forni a convezione. Non si tratta soltanto di velocità: l’obiettivo è raggiungere la temperatura desiderata esattamente dove è necessario, senza superarla. Calore rapido e mirato… ecco la differenza.
I dettagli tecnici
Il segreto dei termoidraulici a infrarossi nei forni a convezione risiede nella potenza e nella velocità con cui riescono a riscaldare. Un termoidraulico a ioduro può raggiungere la temperatura desiderata quasi istantaneamente, poiché riesce a concentrare una grande quantità di calore in uno spazio ridotto.
Questo significa che il forno si riprende rapidamente dopo aver aperto lo sportello. Inoltre, mantiene una temperatura costante, anche quando il forno è in funzione a pieno regime.
Adattiamo la potenza e la tensione in base alle esigenze specifiche del vostro forno. Una potenza più elevata permette un riscaldamento rapido, mentre la tensione viene scelta in modo da adattarsi al sistema elettrico esistente. Per quanto riguarda la lunghezza del termoidraulico, questa viene selezionata in modo da adattarsi perfettamente alla larghezza del forno, garantendo così un riscaldamento uniforme. Nessun punto caldo o freddo: solo un riscaldamento omogeneo.
Di cosa è fatto
I termoidraulici a ioduro sono composti da un tubo di quarzo riempito di gas ioduro. Questa combinazione mantiene stabile il filamento, anche quando raggiunge temperature molto elevate. È una soluzione robusta, in grado di resistere ai continui accensioni e spegnimenti.
La superficie del tubo è trattata con cura, in modo da concentrare l’energia nella gamma degli infrarossi vicini. In questo modo, il calore viene assorbito direttamente sulla superficie del cibo, in modo rapido.
In ambito industriale, i dettagli sono fondamentali. Utilizziamo una base di tipo R7s, poiché è semplice da utilizzare e si adatta perfettamente ogni volta. Così, quando è necessario sostituire il termoidraulico, il processo è semplice e veloce: basta collegarlo nuovamente.
Come funziona
All’interno del forno, il termoidraulico a infrarossi riscalda direttamente la superficie del cibo. Allo stesso tempo, l’aria in movimento svolge il proprio compito, distribuendo il calore e eliminando l’umidità presente nel cibo.
È come un lavoro di squadra: il termoidraulico a infrarossi fornisce un riscaldamento rapido, mentre l’aria in movimento regola la temperatura all’interno del forno.
E il risultato? Un riscaldamento uniforme, una migliore gestione della temperatura e, soprattutto, il cibo non diventa troppo secco, poiché non è necessario aumentare al massimo la temperatura per mantenersi al passo con il processo di riscaldamento.
Attenzione: questa elevata densità di calore richiede che il sistema di raffreddamento e l’aria in movimento siano in grado di far fronte alla situazione. Altrimenti, il calore potrebbe accumularsi, riducendo la durata di vita dei componenti. Ma quando tutto funziona correttamente, si ottiene un sistema che riduce i tempi di riscaldamento e mantiene l’umidità dove deve essere.