Waarom we infraroodlicht gebruiken voor slimme pizzaboeken
Moderne keukens maken steeds meer gebruik van warmte die onmiddellijk beschikbaar is, in plaats van na tien minuten. Voor onze roestvrijstalen ovens hebben we de ouderwetse verhittingselementen vervangen door kortegolflampen met infraroodlicht.
Het grote verschil is dat deze lampen geen tijd verspillen aan het opwarmen van de lucht om de pizza heen. Ze stralen de warmte rechtstreeks op het voedsel af. Het is dus meteen effectief.
Hoe de warmte werkt
Binnenin deze kwartsbuizen zit een wolframfilament en wat halogengas. Hierdoor kan de buis ontzettend heet worden, zonder dat deze zwart wordt of meteen kapotgaat.
Er ontstaat zo een gefocuste straal energie die rechtstreeks op de deegmix en de toppingen terechtkomt. Als je dit combineert met een PID-regelaar en een thermocouple, kun je de gewenste temperatuur binnen seconden bereiken. Geen gokken, geen wachten.
Zodat ze lang meegaan
We bewaren deze lampen in roestvrijstalen frames. Waarom? Omdat materialen uitzetten en krimpen wanneer ze zo heet worden. Roestvrijstaal buigt echter niet onder deze druk.
We gebruiken ook R7-aansluitingen. We hebben allemaal wel meegemaakt dat een lamp op het slechtste mogelijke moment kapotgaat. Met deze aansluitingen hoef je alleen maar de oude lamp eruit te halen en er een nieuwe in te stoppen. Je hoeft de hele oven niet uit elkaar te halen om een lamp te vervangen.
De uitdagingen
Deze hoge-wattageslampen leveren veel warmte op. Ze zijn uitstekend om een perfecte, geroosterde korst te krijgen. Maar ze hebben veel energie nodig.
Als je meerdere lampen gebruikt, moet je ervoor zorgen dat de bedrading sterk genoeg is om de schokken op te vangen wanneer je de schakelaar omzet.
Kwartsglas is bovendien broos. Het kan breken als het te veel wordt belast. Daarom besteden we veel tijd aan de bevestigingsonderdelen – ze moeten de trillingen opvangen, zodat de buizen niet breken tijdens transport of wanneer de oven draait.
We kunnen de lengte en het vermogen van de lampen aanpassen, zodat ze passen in elke ruimte. Of het nu gaat om een kleine 300 mm-buis voor een huiskookstudio of om een groot systeem voor een professionele keuken: het doel blijft hetzelfde: ieder stukje pizza moet dezelfde hoeveelheid warmte krijgen.