Dlaczego używamy promieniowania infraczerwonego w inteligentnych piecach do pieczenia pizzy
Współczesne kuchnie coraz częściej wykorzystują źródła ciepła, które oddają ciepło natychmiast, a nie po dziesięciu minutach. W naszych piecach ze stali nierdzewnej zrezygnowaliśmy z tradycyjnych elementów grzewczych na rzecz lamp halogenowych emitujących światło o krótkiej długości fali.
Różnica polega na tym, że te lampy nie marnują czasu na podgrzewanie powietrza wokół pizzy – one bezpośrednio nagrzewają samą żywność. To natychmiastowe efekty.
Jak właściwie działa to ciepło
Wewnątrz tych żarówek znajduje się filament z wolframu oraz gaz halogenowy. Ta kombinacja sprawia, że żarówka może osiągnąć bardzo wysoką temperaturę, bez utraty funkcjonowania czy uszkodzenia.
W rezultacie powstaje skoncentrowany strumień energii, który bezpośrednio oddziałuje na ciasto i dodatki. Gdy połączymy to z kontrolerem PID i termoparametrem, możemy uzyskać dokładną temperaturę w ciągu sekund. Bez domysłów, bez czekania.
Konstrukcja, która wytrzymuje próbę czasu
Żarówki te umieszczamy w ramach ze stali nierdzewnej. Dlaczego? Ponieważ materiały rozszerzają się i kurczą pod wpływem wysokiej temperatury, a stal nierdzewna nie ulega deformacji pod takim naciskiem.
Używamy również połączeń typu R7s. Wszyscy znaliśmy sytuację, gdy żarówka psuje się w najgorszym możliwym momencie. Z tymi połączeniami wystarczy tylko wyprowadzić starą żarówkę i włożyć nową. Nie trzeba rozbierać całego pieca, aby naprawić żarówkę.
Trudności w eksploatacji
Te żarówki o dużej mocy generują dużo ciepła. Są doskonałe do uzyskania idealnej skórki na pizzy, ale wymagają dużo energii.
Jeśli chcesz zainstalować kilka takich żarówek, musisz upewnić się, że przewody są wystarczająco grube, aby znosić nagłe zmiany prądu przy włączaniu pieca.
Ponadto szkło kwarcowe jest kruche – może się złamać, jeśli będzie poddawane silnym wstrząsom. Dlatego poświęcamy tyle czasu na projektowanie specjalnych elementów montażowych – one muszą amortyzować drgania, aby żarówki nie pękły podczas transportu lub podczas pracy pieca.
Możemy dostosować długość i moc żarówek do dostępnej przestrzeni. Czy to mała żarówka o długości 300 mm dla kuchni domowej, czy duży zestaw do użytku w zakładzie przemysłowym – cel jest ten sam: każdy centymetr pizzy otrzymuje taką samą ilość ciepła.