Por que usamos infravermelho nos fornos inteligentes para pizza
As cozinhas modernas buscam um aquecimento que funcione imediatamente, e não daqui a dez minutos. Em nossos fornos de aço inoxidável, abandonamos os elementos de aquecimento tradicionais em favor de lâmpadas de infravermelho de onda curta. A grande diferença é que essas lâmpadas não perdem tempo aquecendo o ar ao redor da pizza. Elas direcionam o calor diretamente sobre o alimento. É um aquecimento imediato.
Como o calor realmente funciona
Dentro dessas lâmpadas de quartzo, há um filamento de tungstênio e gás halógeno. Essa combinação permite que a lâmpada fique extremamente quente, sem queimar ou escurecer rapidamente. O resultado é um feixe de energia concentrado que atinge diretamente a massa da pizza e seus recheios. Quando combinamos isso com um controlador PID e um termopar, é possível alcançar a temperatura desejada em segundos. Sem necessidade de adivinhações ou espera.
Construindo algo duradouro
Nós envolvemos essas lâmpadas em estruturas de aço inoxidável. Por quê? Porque os materiais expandem e contraem quando ficam muito quentes, e o aço inoxidável não se deforma sob essa pressão. Também utilizamos conectores tipo R7. Já aconteceu com todos nós: uma lâmpada queima no pior momento possível. Com esses conectores, basta tirar a lâmpada velha e colocar uma nova. Não é preciso desmontar todo o forno apenas para trocar uma lâmpada.
Os desafios
Essas lâmpadas de alta potência são incríveis para conseguir uma crosta perfeita para a pizza, mas exigem muita energia. Se você estiver montando um conjunto com várias lâmpadas, precisa garantir que os fios sejam suficientemente resistentes para suportar o aumento de carga quando o interruptor é acionado. Além disso, o vidro de quartzo é frágil. Ele pode quebrar se sofrer grandes vibrações. É por isso que dedicamos tanto tempo aos suportes de montagem – eles precisam absorver as vibrações para que as lâmpadas não se quebrem durante o transporte ou enquanto o forno está em funcionamento. Podemos ajustar o comprimento e a potência das lâmpadas para se adaptarem ao espaço disponível. Seja um tubo de 300 mm para uma cozinha doméstica ou um conjunto maior para uma loja comercial, o objetivo é o mesmo: cada centímetro da pizza recebe a mesma quantidade de calor.