Почему мы используем инфракрасное освещение в умных печах для приготовления пиццы
Современные кухни стремятся к тому, чтобы нагрев происходил мгновенно, а не через десять минут. В наших печах из нержавеющей стали мы отказались от традиционных нагревательных элементов в пользу галогеновых инфракрасных ламп.
Основное преимущество таких ламп заключается в том, что они не тратят время на нагрев воздуха вокруг пиццы. Они направляют тепло прямо на продукт. Это значительно ускоряет процесс приготовления.
Как работает нагрев
Внутри кварцевых ламп находится вольфрамовая нитка и газ галогенов. Благодаря этой комбинации лампа может достигать очень высокой температуры, при этом не чернеет и не разрушается.
В результате получается концентрированный поток энергии, который попадает прямо на тесто и начинку пиццы. Если сочетать это с использованием контроллера PID и термопары, можно быстро достичь нужной температуры. Никаких предположений, никакого ожидания.
Надежность конструкции
Мы помещаем эти лампы в корпуса из нержавеющей стали. Почему? Потому что материалы расширяются и сжимаются при высоких температурах, а нержавеющая сталь не деформируется под таким давлением.
Мы также используем клеммы типа R7. Все мы сталкивались с ситуацией, когда лампа выходит из строя в самый неподходящий момент. С такими клеммами достаточно просто заменить старую лампу на новую. Не нужно разбирать всю печь только для замены лампы.
Проблемные моменты
Эти лампы высокой мощности требуют значительного количества энергии. Они отлично подходят для получения идеальной корочки на пицце, но одновременно потребляют много энергии.
Если вы создаете систему из нескольких ламп, необходимо убедиться, что провода достаточно прочные, чтобы выдерживать пиковые нагрузки при включении печи.
Кроме того, кварцевое стекло хрупкое. Оно может треснуть при сильных вибрациях. Поэтому мы уделяем много времени разработке креплений — они должны смягчать вибрации, чтобы лампы не треснули во время транспортировки или работы печи.
Мы можем регулировать длину и мощность ламп в зависимости от размеров пространства, в котором они будут использоваться. Будь то небольшая лампа длиной 300 мм для домашней кухни или большая система для профессиональной печи — цель всегда одна: каждый сантиметр поверхности пиццы должен получать одинаковое количество тепла.