Как добиться идеальной корочки: почему круглые инфракрасные нагреватели действительно эффективны
Если вы когда-либо сталкивались с проблемой необходимости получения глубокой золотисто-коричневой корочки на хлебе, не превращая при этом его в сухую корку, вы понимаете, насколько это раздражает. Обычные конвекционные духовки просто слишком медленны. К тому времени, когда воздух становится достаточно горячим для образования корочки, середина хлеба уже пересушивается.
Вот почему мы используем круглые инфракрасные нагреватели. Они обеспечивают мгновенное нагревание поверхности хлеба, что позволяет быстро сформировать корочку, сохраняя при этом влажность внутри хлеба.
Секрет заключается в скорости.
Вы, вероятно, слышали о реакции Майяра – это процесс, при котором сахара и белки при нагревании придают продукту коричневый цвет и аромат. Этот процесс происходит очень быстро.
Наши круглые нагреватели используют кратковолновое инфракрасное излучение, которое немедленно воздействует на тесто как только оно оказывается под его действием. Не нужно ждать, пока воздух начнет циркулировать. Это происходит мгновенно.
Это значит, что у вас есть полный контроль над процессом. Вы можете увеличить мощность нагрева в тот момент, когда хлеб попадает в зону нагрева, а также снизить ее, как только хлеб будет готов. Никаких предположений.
Как мы их создаем
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, так как оно позволяет инфракрасной энергии проходить через него без задержек. Мы выбрали круглую форму из простой причины: она устраняет те неприятные «холодные зоны», которые возникают при использовании линейных нагревательных элементов. Тепло равномерно распределяется по всей поверхности хлеба.
Что касается мощности, то мы можем настроить ее под разные значения в зависимости от вашей системы. Более высокая мощность позволяет быстрее достигнуть нужной температуры, что очень полезно для производства в больших объемах.
Но будьте осторожны: такая высокая температура создает большую нагрузку на систему вентиляции. Если вентиляция не справляется с нагревом, это может привести к повреждению датчиков контроля. Убедитесь, что вентиляция работает корректно.
Поддержание работоспособности
Никто не хочет тратить утро на перенастройку оборудования из-за выхода из строя лампы. Поэтому мы используем стандартизированные разъемы. Если лампа выходит из строя, достаточно просто заменить ее на новую. Это очень просто.
Единственная сложность – это чистка. Пыль от муки и жир любят оседать на кварцевых трубках. Если на стекле образуется пленка, тепло не может проходить так эффективно. Вы обратите внимание, что вам придется увеличивать мощность, чтобы получить тот же цвет, что и раньше. Это плохой знак – это лишь ускоряет износ лампы. Регулярная чистка поможет сохранить эффективность оборудования и сэкономить деньги на замене.