Чому ми використовуємо інфрачервоне випромінювання у розумних печах для приготування піци
Сучасні кухні прагнуть до такого способу нагріву, при якому тепло починає діяти миттєво, а не через десять хвилин. Для наших печей з нержавіючої сталі ми відмовилися від традиційних елементів нагріву на користь галогенних ламп інфрачервоного випромінювання.
Ось у чому полягає велика перевага цих ламп: вони не марнують часу на нагрівання повітря навколо піци. Вони просто направляють тепло безпосередньо на їжу. Це відбувається миттєво.
Як саме працює цей механізм? Усередині кварцових ламп знаходиться вольфрамовий філамент та газ хлору. Ця комбінація дозволяє лампі досягати високої температури без того, щоб вона чорніла чи швидко зношувалася.
У результаті отримується концентрований промінь енергії, який потрапляє безпосередньо на тісто та начинку піци. Якщо поєднати це з контролером PID та термопарою, можна досягти точно встановленої температури за кілька секунд. Не потрібно здогадуватися чи чекати.
Як зробити так, щоб лампи прослужили довго? Ми обгортаємо їх у каркаси з нержавіючої сталі. Чому? Тому що матеріали розширюються та скорочуються при високих температурах, а нержавіюча сталь не деформується під тиском.
Ми також використовуємо з’єднувачі типу R7. Усі ми стикалися з ситуацією, коли лампа виходить з ладу саме у найнесподіваніший момент. З цими з’єднувачами достатньо просто вийняти стару лампу та вставити нову. Не потрібно розбирати всю піч лише для того, щоб замінити лампу.
Є ще одна складність – ці лампи потребують великої кількості енергії. Вони чудово підходять для створення ідеальної корки на піці, але вимагають значних енергетичних ресурсів.
Якщо ви плануєте використовувати кілька ламп, необхідно переконатися, що проводка достатньо міцна, щоб витримати підвищений навантаження під час увімкнення печі.
Крім того, кварцове скло є крихким – воно може розбитися від сильних ударів. Саме тому ми витрачаємо багато часу на створення надійних кріплень – вони мають поглинати вібрації, щоб лампи не тріскалися під час транспортування чи під час роботи печі.
Ми можемо налаштовувати довжину та потужність ламп відповідно до розміру приміщення, в якому вони будуть використовуватися. Чи то невелика лампа довжиною 300 мм для домашньої кухні, чи велика система для комерційного закладу – мета залишається однаковою: кожен сантиметр поверхні піци повинен отримувати однакову кількість тепла.