停止加热空气：一种更有效的面包加热方式
说实话，传统对流式烤箱非常耗能。为了给几块面包加热，我们不得不耗费大量电能来加热整个金属容器以及其中的空气。这显然是一种浪费。
因此，我们转而使用短波红外线加热器。与其让热量在空气中扩散，不如直接将能量集中在面包上。这是打造“绿色厨房”的最简单方法，同时还能保持面包的品质。
红外线加热的奥妙
红外线加热器能够将电能转化为辐射能量。与热空气不同，这些辐射能量是直线传播的，能直接穿透面包表面。这样一来，加热速度会快很多。
你再也不用花费一小时的时间来等待烤箱达到合适温度了。我们使用石英材料来集中热量，同时还可以调整不同的加热区域。这样就能避免面包边缘烤焦而内部仍然冰冷的情况。
正确的设置方式
在安装时，需要注意功率密度的问题。高功率的红外线灯管会在某个点上产生极高的温度。因此，反射器必须保持清洁，我们通常使用抛光铝材或镀金材料来反射热量。如果反射器变脏或有凹痕，加热效率就会大幅下降。就这么简单。
不过，还有一个难点：烤箱的框架。虽然红外线灯管能在几秒内达到最高温度，但烤箱的金属外壳则需要更多时间来升温。这就产生了温度差。你需要仔细调整PID参数，否则面包的外皮会先被烤焦，而内部则依然很冷。
权衡利弊
虽然红外线加热更快且成本更低，但它无法像热空气那样均匀地加热面包。如果面包的形状比较特殊或有很多褶皱，那么某些部位可能会保持低温。不过，有个简单的解决办法：多使用几个加热器，或者把面包放在传送带上。这样，面包的每一面都能受到均匀的辐射，从而得到完美的加热效果。