رفع مشکل «پخت نهایی» در فرهای پیتزا
اگر تا به حال از فرهای بخار استفاده کردهاید، میدانید که پختن پیتزا در آنها چقدر دشوار است. قسمت داخلی پیتزا مرطوب باقی میماند، اما رسیدن به سطحی ترد و عالی برای پیتزا، کاری بسیار دشوار است. شما مجبورید مدت زمان طولانی منتظر بمانید؛ گاهی حتی پنج دقیقه یا بیشتر، تا سطح پیتزا قهوهای شود. این روش خیلی آهسته است و باعث اختلال در روند پخت میشود.
به همین دلیل، ما از گرمکنهای مادون قرمز برای کاهش زمان پخت استفاده کردیم. ما توانستیم زمان پخت را از ۳۰۰ ثانیه به حدود ۹۰ ثانیه کاهش دهیم.
چرا این روش مؤثر است؟
در واقع، بخار، روشی بسیار آهسته برای انتقال گرما است. اما گرمکنهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ زیرا آنها اصلاً به هوا توجهی نمیکنند. آنها تابش الکترومغناطیسی را مستقیماً به داخل پیتزا ارسال میکنند. این کار باعث ایجاد واکنش مایارد میشود؛ واکنشی که باعث میشود خمیر به رنگ طلایی درآید. با استفاده از لولههای کوارتزی با توان بالا، میتوانیم سطح خمیر را گرم کنیم، در حالی که بقیه قسمت فر، خمیر را نرم نگه میدارد. در واقع، شما بهترین ویژگیهای هر دو روش را دارید.
تجهیزاتی که برای استفاده از این فرها لازم است
نمیتوانید هر لامپی را در این فرها استفاده کنید؛ زیرا بخار، تجهیزات الکترونیکی را خراب میکند. ما از لولههای کوارتزی با پوششهای ویژه استفاده میکنیم؛ این پوششها باعث میشوند گرما به طور متوازن در خمیر پخش شود. اما باید مراقب سیمکشی باشید؛ زیرا این گرمکنها مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند. اگر برد کنترلی شما برای این مقدار انرژی مناسب نباشد، رلههای شما خراب خواهند شد. برای جلوگیری از این مشکل، ما از کنترلکنندههای PID و رلههای حالت جامد استفاده میکنیم؛ این روش به شما امکان میدهد تا توان را به صورت لحظهای تنظیم کنید.
معایب این روش
سرعت بالا، خوب است، اما باعث میشود اشتباهات کوچک نیز مشکلساز شوند. وقتی که زمان پخت از پنج دقیقه به یک و نیم دقیقه کاهش مییابد، فرصت اشتباه کردن تقریباً صفر میشود. اگر نوار حملونقل پیتزا حتی ۲ درصد منحرف شود، دیگر نمیتوانید سطحی ترد برای پیتزا داشته باشید؛ در واقع، سطح پیتزا سیاه خواهد شد. شما حتماً باید از موتورهای دقیق برای حرکت نوار حملونقل استفاده کنید.
علاوه بر این، این گرمکنها مقدار زیادی گرما در داخل فر تولید میکنند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که فنهای تهویه، میتوانند این گرما را از بین ببرند؛ در غیر این صورت، تجهیزات الکترونیکی شما خراب خواهند شد.