Ustęplenie problemu „ostatniego pieczenia” w piecach do przygotowywania pizzy
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z zwykłego pieca parowego, wiesz, jakie to trudne. Wewnątrz pizzy utrzymuje się wilgotna temperatura, ale uzyskanie doskonałej, chrupiącej skórki jest prawdziwym koszmarem. Często trzeba czekać wiecznie – czasami pięć minut lub więcej – aby skórka się zarumieniła. To powolny proces, który zakłóca cały proces przygotowania pizzy.
Dlatego postanowiliśmy zastąpić standardowe elementy grzewcze grzejnikami na podczerwień. Udało nam się skrócić czas pieczenia z 300 sekund do około 90 sekund.
Dlaczego to naprawdę działa?
Parowanie jest wolne – nie przekazuje ciepła szybko. Grzejniki na podczerwień są inne – w ogóle nie zajmują się powietrzem. One wysyłają promieniowanie elektromagnetyczne bezpośrednio do ciasta. To sprawia, że reakcja Maillarda następuje niemal natychmiastowo – dzięki temu ciasto staje się złotobrązowe. Dzięki użyciu wysokowatygowych rur kwarcowych możemy nagrzać powierzchnię ciasta, podczas gdy reszta pieca utrzymuje wewnętrzną część ciasta miękka i puszystą. Masz więc najlepsze z obu światów.
Które elementy są konieczne?
Nie można po prostu użyć dowolnej lampy. Para niszczy sprzęt. Używamy rur ze szkła kwarcowego z specjalnymi powłokami, które regulują spektrum ciepła. Dzięki temu ciepło nie spala tylko powierzchni ciasta, ale może przeniknąć do jego wnętrza.
Ale uważaj na okablowanie – te grzejniki pobierają ogromną ilość energii. Jeśli Twoja płyta sterująca nie jest przystosowana do takiego obciążenia, twoje elementy elektroniczne mogą zostać uszkodzone. Aby uniknąć tego problemu, używamy kontrolerów PID oraz relacji typu Solid State Relay (SSR). Dzięki temu możesz precyzyjnie regulować moc grzania w czasie rzeczywistym.
Wady
Szybkość jest świetna, ale sprawia, że proces pieczenia staje się bardziej skomplikowany. Gdy czas pieczenia zmniejsza się z pięciu minut na półtorej minuty, margines błędu praktycznie znika. Jeśli taśma transportująca się przesunie nawet o 2%, nie będziesz mieć doskonałej skórki – zamiast tego będzieś miał tylko węgiel. Koniecznie musisz używać precyzyjnych silników.
Ponadto, te grzejniki wytwarzają dużo dodatkowego ciepła wewnątrz pieca. Upewnij się, że wentylatory są w stanie poradzić sobie z tym obciążeniem, inaczej twoja elektronika może zostać zniszczona.