การแก้ไขปัญหา “การอบครั้งสุดท้าย” ในเตาอบพิซซ่าแบบไอน้ำ
หากคุณเคยใช้เตาอบไอน้ำมาก่อน คุณก็คงรู้ดีว่ามันยากแค่ไหน ส่วนภายในของพิซซ่าจะยังคงชุ่มชื้นดี แต่การทำให้เปลือกพิซซ่ากรอบอร่อยนั้นเป็นเรื่องยากมาก คุณต้องรอนานมาก—บางครั้งก็ถึงห้านาทีหรือมากกว่านั้น—เพียงเพื่อให้เปลือกพิซซ่ามีสีน้ำตาลทอง มันช้ามาก และทำให้กระบวนการอบไม่มีประสิทธิภาพ
นั่นคือเหตุผลที่เราเริ่มใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดความถี่สั้นเข้ามาช่วย ทำให้เวลาการอบลดลงจาก 300 วินาที เหลือเพียงประมาณ 90 วินาทีเท่านั้น
เหตุผลที่วิธีนี้ได้ผล
ความจริงก็คือ ไอน้ำนั้นทำให้ความร้อนแพร่กระจายช้ามาก แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันไม่สนใจอากาศเลย มันส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเข้าไปในพิซซ่าโดยตรง ซึ่งจะกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งมีสีน้ำตาลทองได้อย่างรวดเร็ว ด้วยการใช้ท่อควอตซ์ที่มีกำลังสูง เราสามารถส่งความร้อนไปยังส่วนบนของแป้งได้ ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ของเตายังคงรักษาความชุ่มชื้นไว้ได้ คุณจึงได้สิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองวิธี
อุปกรณ์ที่จำเป็น
คุณไม่สามารถใช้หลอดไฟธรรมดาๆ ได้ เพราะไอน้ำจะทำลายอุปกรณ์ได้ง่าย ดังนั้นเราจึงใช้ท่อควอตซ์ที่มีการเคลือบพิเศษ เพื่อควบคุมสเปกตรัมความร้อน ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนแผ่กระจายได้อย่างสม่ำเสมอ และไม่ทำให้พื้นผิวของแป้งไหม้ได้
แต่ก็ต้องระวังเรื่องการเดินสายไฟด้วย เพราะเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนี้ใช้พลังงานมหาศาล หากบอร์ดควบคุมของคุณไม่สามารถรับมือกับพลังงานดังกล่าวได้ ก็อาจทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ ดังนั้นเราจึงใช้บอร์ดควบคุมแบบ PID และ Solid State Relays (SSR) เพื่อควบคุมพลังงานได้อย่างแม่นยำ และไม่ต้องเดาอีกต่อไป
ข้อเสีย
แม้ว่าความเร็วจะดี แต่ก็ทำให้การอบมีความไม่แน่นอนมากขึ้น เมื่อเวลาการอบลดลงจากห้านาทีเหลือหนึ่งนาทีครึ่ง โอกาสในการอบให้ออกมาสมบูรณ์แบบก็จะลดลงอย่างมาก หากสายพานลำเลียงเคลื่อนที่เพียง 2% เท่านั้น ก็จะทำให้เปลือกพิซซ่าไม่กรอบอีกต่อไป แต่จะกลายเป็นเถ้าถ่านแทน ดังนั้นคุณจำเป็นต้องใช้มอเตอร์ขับเคลื่อนที่มีความแม่นยำสูง
นอกจากนี้ เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดยังสร้างความร้อนมากมายภายในเตาอบอีกด้วย ดังนั้นคุณต้องมั่นใจว่าพัดลมระบายอากาศสามารถรับมือกับความร้อนดังกล่าวได้ มิฉะนั้นอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ของคุณก็จะเสียหายได้