كيفية منع انخفاض درجة الحرارة: استخدام الأشعة تحت الحمراء للحفاظ على دفء الطعام
هل لاحظت أن جهاز تسخين الطعام يفقد قدرته على التسخين في اللحظة التي يفتح فيها أحدهم باب المطبخ؟ أو ربما يصل هواء بارد إلى الجهاز، فيصبح الطعام غير دافئ بعد ذلك.
يحدث ذلك لأن أجهزة التحكم في درجة الحرارة التقليدية بطيئة في الاستجابة. فهي تنتظر حتى يبرد الهواء قبل أن تدرك وجود مشكلة، وبحلول ذلك الوقت، يكون الطعام قد بدأ بالفعل في التبريد.
لقد حللنا هذه المشكلة عن طريق استخدام التسخين بالأشعة تحت الحمراء.
لماذا يعمل نظام التسخين بالأشعة تحت الحمراء؟
معظم أجهزة التسخين تعتمد على مبدأ التبادل الحراري، أي تسخين الهواء أولاً ثم توقع أن يسخن الهواء الطعام. إنها عملية بطيئة.
أما نظام التسخين بالأشعة تحت الحمراء، فهو مختلف؛ فهو يرسل أشعة ذات موجات قصيرة تصيب الطعام مباشرة. لا حاجة للانتظار. للحفاظ على درجة الحرارة ثابتة، نستخدم مستشعرات الأشعة تحت الحمراء التي تتواصل مع جهاز التحكم PID.
بدلاً من الانتظار حتى يبرد الجهاز بالكامل، يلاحظ النظام انخفاض درجة حرارة السطح على الفور، فيزيد من قوة التسخين في نفس اللحظة. إنه أمر سريع للغاية.
كيفية التعامل مع تقلبات درجة الحرارة في المطبخ
المطابخ مكان غير مستقر؛ في لحظة ما قد يكون الجو حاراً، وفي لحظة أخرى قد يصبح بارداً.
نظامنا يستخدم نظام دائرة مغلقة للتعامل مع هذه التقلبات. إذا انخفضت درجة حرارة الغرفة بمقدار 5 درجات مئوية، يحسب النظام كمية الطاقة المطلوبة لتعويض النقص، ويقوم بذلك في غضون مللي ثوانٍ.
لقد صُمم هذا النظام للتعامل مع التغيرات السريعة في درجة الحرارة دون أن يتلف الأجزاء الداخلية للجهاز. النتيجة؟ درجة حرارة ثابتة، بغض النظر عن مكان توصيل الجهاز.
الجزء الصعب (وكيفية التعامل معه)
لا يمكنك ببساطة زيادة قوة التسخين.
فالعناصر الحرارية ذات القدرة العالية تولد كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة جداً. إذا زدت القوة دون توفير تهوية كافية، فقد يحترق الطعام أو يتلف الجهاز. يجب أن تجد التوازن المناسب بين القدرة الحرارية، والعزل، وتدفق الهواء.
نصيحة أخرى: استخدم ريليه حالة صلبة ذو تردد عالٍ. فهو يمنع حدوث ضوضاء كهربائية ناتجة عن تغيرات القوة الكهربائية.
هذا هو الفرق بين مفتاح ميكانيكي رخيص قد يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة بشكل مفرط، وبين نظام احترافي يحافظ على درجة الحرارة المطلوبة في كل مرة.