Proč používáme infračervené světlo v chytrých pecích na pizzu
Moderní kuchyně se orientují na topení, které působí okamžitě, a ne za deset minut. U našich pecí z nerezové oceli jsme opustili staromódní vyhřívací elementy ve prospěch halogenových infračervených lamp s krátkou vlnovou délkou. Zde je hlavní rozdíl: tyto lampy neplýtvají časem na ohřev vzduchu kolem pizzy. Přímo vysílají teplo přímo na jídlo. Je to okamžité.
Jak teplo vlastně funguje
Uvnitř těchto křemíkových žárovek se nachází wolframový vlákno a halogenový plyn. Tato kombinace umožňuje, aby žárovka dosáhla extrémně vysoké teploty, aniž by zčernala nebo okamžitě vyhořela. Výsledkem je koncentrovaný paprsek energie, který dopadá přímo na těsto a přísady. Když k tomu přidáme PID regulátor a termoparu, můžete dosáhnout přesné teploty během několika sekund. Žádné odhady. Žádné čekání.
Výroba trvanlivých produktů
Tyto lampy obalujeme do rámů z nerezové oceli. Proč? Protože materiály se při tak vysokých teplotách rozpínají a smršťují, zatímco nerezová ocel se pod tlakem nekroutí. Používáme také konektory typu R7. Všichni jsme už zažili situaci, kdy žárovka vyhořela v tu nejhorší možnou chvíli. S těmito konektory stačí starou žárovku vyjmout a nahradit ji novou. Nemusíte rozebírat celou pec jen proto, abyste vyměnili žárovku.
Složitější aspekty
Tyto vysoce výkonné trubice mají opravdu velký výkon. Jsou skvělé na vytvoření dokonalé, opečené kůrky, ale vyžadují hodně energie. Pokud vyrábíte systém s více lampami, musíte se ujistit, že vaše vedení je dostatečně silné na to, aby vydrželo náraz proudu při zapnutí spínače. Křemíkové sklo je navíc křehké. Může se rozbít, pokud je nadměrně otřásáno. Proto věnujeme tolik času montážním držákům – musí pohlcovat vibrace, aby se trubice během dopravy nebo během provozu pece nerozbily. Můžeme upravit délku a výkon trubic podle toho, jaký prostor máte k dispozici. Ať už jde o malou trubici o délce 300 mm pro domácí kuchyni nebo velký systém pro komerční provozy, cíl je stejný: každý centimetr pizzy dostane stejné množství tepla.