Jak skutečně zrychlit výrobní proces v pekárně
Pokud chcete vyrobit více výrobků za hodinu, obvykle jde o jednu věc: o to, jak rychle dokážete přivést teplo k potravinám. V většině průmyslových parních pecích je použití standardní konvekce podobné snaze ohřát místnost s prasklým oknem – je to prostě příliš pomalé pro rychle se pohybující konvektor. Proto používáme lampy s krátkovlnným infračerveným zářením. Jedná se o jednoduché náhrady, které okamžitě vyzařují teplo na povrch výrobku. Nejlepší na tom je, že můžete zvýšit rychlost pohybu výrobků bez obav z toho, že budou nedokonale upečené výrobky posílány do balicí linky. Přivádění tepla tam, kde je to potřeba Abyste mohli vyrobit více výrobků za minutu, potřebujete velké množství energie v malém prostoru. Při výběru těchto lamp bereme v úvahu poměr výkonu k velikosti lampy. Představte si to takto: pára a vzduch musí „cestovat“, aby mohly ohřát potraviny. Infračervené záření se tím nemusí zabývat. Jde o zářivou energii, která dosáhne cíle okamžitě, jakmile zapnete svítilnu. Je to rychlé. Opravdu rychlé. Technické detaily (a jak je vyměnit) Používáme standardní konektory R7 nebo SK15, protože nikdo nemá čas na složitou opravu uprostřed směny. Když v 2 hodiny ráno praskne žárovka, nemůžete si dovolit hodinu zastavení provozu. Tyto konektory umožňují vyměnit starou žárovku za novou během několika minut. Používáme křemičitanové sklo kvůli extrémním teplotním změnám v prostředí s párou. Ale je tu jeden problém: sklo musí být čisté. Pokud se na žárovce nahromadí tuk, vzniknou místa s vysokou teplotou. To způsobí praskliny ve skle nebo selhání vlákna ještě před tím, než žárovka opravdu vyjde z provozu. Několik rad Když odstraníte pár sekund z každého cyklu pečení, získáte mnohem více výrobků za hodinu. Ale tento dodatečný výkon má své negativní stránky. Tyto vysoce výkonné lampy produkovají velké množství tepla. Než investujete do nich, podívejte se na své ventilátory a systémy chlazení. Pokud váš systém chlazení nezvládne další zátěž, může dojít k poškození zařízení. Stojí za to zkontrolovat, zda váš hardware dokáže držet krok s novou rychlostí.