Wie man den Ofen tatsächlich beschleunigen kann – ohne dass das Essen dadurch Schaden nimmt
Wenn Sie schon einmal versucht haben, mehr Lebensmittel pro Zeitraum zu verarbeiten, wissen Sie genau, wo die Grenzen liegen. Man erhöht zwar die Geschwindigkeit des Transportsystems, doch die Lebensmittel können damit nicht mithalten. Das liegt daran, dass die Konvektion – also die Wärmezufuhr durch Luft – sehr langsam ist. Die Luft muss erst in die Lebensmittel eindringen – das dauert ewig.
Wir machen es anders: Wir verwenden Kurzwellen-Infrarotheizungen. Anstatt zu warten, bis die Luft erwärmt wird, trifft die Wärme direkt auf die Oberfläche der Lebensmittel. Es handelt sich dabei um Strahlung – keine Konvektion. Das Ergebnis? Die Lebensmittel erreichen ihre gewünschte Temperatur viel schneller.
Das Geheimnis liegt in der Wärmestärke.
Um die Produktionsgeschwindigkeit wirklich zu erhöhen, benötigt man eine große Menge an Energie – allerdings in einem kleinen Raum. Wir verwenden hochleistungsstarke Heizröhren in kurzen Quarzhüllen, um so eine hocheffekte Wärmestrahlung zu erzeugen.
Warum das wichtig ist: Wenn ein frischer, kalter Behälter in den Ofen gelegt wird, sinkt in der Regel die Temperatur. Mit diesen Heizröhren kehrt der Ofen fast sofort wieder auf seine eingestellte Temperatur zurück. Dadurch kann man die Geschwindigkeit erhöhen – und trotzdem sicher sein, dass alles perfekt gebacken wird.
Für harte Bedingungen konstruiert
Wir verwenden hochreines Quarzglas – denn dieses kann starken Belastungen standhalten. Es verträgt plötzliche Temperaturänderungen ohne Risse. Zudem ist es inert, sodass man sich keine Sorgen wegen unerwünschter Gase machen muss.
Außerdem halten wir die Anschlüsse einfach – es handelt sich dabei um Standardindustrieteile. Wenn eine Heizröhre ausfällt, kann man sie einfach austauschen. Man muss nicht stundenlang am Steuerpult herumschrauben, um wieder alles in Ordnung zu bringen.
Ein Wort der Vorsicht
Es gibt jedoch eine Besonderheit: Diese Heizröhren erzeugen eine enorme Menge an Energie – und dadurch entsteht viel lokalisierter Aufwand. Man kann sie nicht einfach in einen alten, überholten Ofen stecken und darauf hoffen, dass alles funktioniert. Der Ofen selbst sowie die Kühlfans müssen dafür geeignet sein. Wenn es keine ordentliche Belüftung um den Heizkörper herum gibt, kann das zu Schäden an den Kabeln oder dem Rahmen führen.
Es geht also um ein Gleichgewicht – zwischen der Intensität der Infrarotstrahlung und der richtigen Luftzirkulation. Nur so bleibt die Maschine stabil und funktioniert einwandfrei.