Wie man die Produktionsgeschwindigkeit in der Bäckerei tatsächlich erhöht
Wenn man mehr Produkte pro Stunde herstellen möchte, kommt es im Grunde auf eine Sache an: Wie schnell kann die Wärme an das Produkt übertragen werden?
In den meisten industriellen Dampföfen reicht die herkömmliche Konvektion nicht aus – es ist einfach zu langsam für einen schnellen Transport der Produkte. Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarotlampen. Sie sind einfache Ersatzteile, die die Oberfläche des Produkts sofort mit Wärme versorgen.
Das Beste daran: Man kann die Geschwindigkeit des Transportsystems erhöhen, ohne befürchten zu müssen, dass unvollständig gebackenes Brot in die Verpackungslinie gelangt.
Die Wärme genau dort einsetzen, wo sie gebraucht wird
Um mehr Produkte pro Minute herstellen zu können, braucht man viel Leistung in einem kleinen Raum. Beim Auswahl dieser Lampen achten wir darauf, dass die Leistung pro Länge hoch ist.
Stellen Sie sich vor: Dampf und Luft müssen erst „hinübergebracht“ werden, um das Essen zu erwärmen. Infrarotstrahlen hingegen benötigen das nicht – sie sind Strahlungsenergie. Sie erreichen das Ziel bereits im Moment, in dem der Schalter betätigt wird. Das ist wirklich schnell.
Die Technik – und wie man sie austauscht
Wir verwenden Standardverbindungen vom Typ R7 oder SK15 – schließlich hat niemand Zeit für komplizierte Reparaturen mitten in der Schicht. Wenn eine Lampe um 2 Uhr morgens kaputtgeht, kann man es sich nicht leisten, eine Stunde lang stillzustehen. Mit diesen Verbindungen kann man die alte Lampe innerhalb von Minuten gegen eine neue austauschen.
Wir verwenden Quarzglas, um den extremen Temperaturschwankungen im Dampfbetrieb standzuhalten. Doch Achtung: Das Glas muss sauber gehalten werden. Wenn Fett auf der Lampe ansammelt, entstehen Hotspots – dadurch kann das Glas zerbrechen oder der Glühfaden kann kaputtgehen, noch bevor die Lebensdauer der Lampe abgelaufen ist.
Ein Hinweis
Ein paar Sekunden pro Backzyklus sparen sich summieren sich über die Zeit zu einer deutlichen Steigerung der Produktionsrate. Doch diese zusätzliche Leistung bringt auch Nachteile mit sich. Diese Leistungsstarken Lampen erzeugen eine enorme Menge an Wärme. Bevor man sie einsetzt, sollte man seine Belüftungssysteme und Kühlfans überprüfen. Wenn das Kühlsystem der zusätzlichen Last nicht gewachsen ist, kann es zu Störungen kommen. Es lohnt sich also, sicherzustellen, dass die Ausrüstung mit der neuen Geschwindigkeit zurechtkommt.