Deje de tirar el pan quemado: cómo solucionar los puntos calientes con tubos de cuarzo claro
No hay nada más frustrante que ver cómo la fila de clientes en la panadería se alarga una y otra vez, debido al mismo problema: un lado del pan está perfectamente dorado, pero el otro lado sigue crudo. Es un verdadero problema para las tasas de desperdicio y un dolor de cabeza para el equipo.
Básicamente, lo que ocurre es que existe una diferencia de temperatura, lo cual afecta negativamente a las ganancias de la panadería.
Aquí está cómo solucionamos esto utilizando tubos de cuarzo claro infrarrojo.
¿Por qué funcionan los rayos infrarrojos?
La mayoría de los hornos dependen del movimiento del aire para calentar los alimentos. Eso está bien, pero es lento. Los tubos de cuarzo claro son diferentes: emiten radiación de onda corta directamente sobre la masa. Utilizamos cuarzo de alta pureza, ya que permite que la energía pase a través de él sin quedar atrapada. En lugar de desperdiciar calor calentando todo el chasis metálico del horno, la energía va directamente al producto.
Y para eliminar esos molestos puntos fríos, organizamos los tubos de manera que los patrones de calor se superpongan. Así, no habrá más “zonas muertas”. Solo se logra una cocción uniforme y perfecta.
Los desafíos (y un consejo importante)
Una de las ventajas del cuarzo claro es que puede soportar altas temperaturas. Se puede pasar de la temperatura ambiente a temperaturas extremadamente altas casi al instante, y el vidrio no se romperá. Es increíblemente resistente.
Diseñamos estos tubos para que tengan una alta densidad de potencia, lo cual es genial, ya que permite que el tamaño del horno sea menor. Pero aquí está el problema: tanta potencia ejerce una gran presión sobre los cables eléctricos.
Si utilizas más de 2000W por tubo, asegúrate de revisar cuidadosamente tus cables y contactores. Si no están diseñados para soportar ese tipo de carga continua, podrías tener problemas en los terminales. Es una solución sencilla, pero cometer este error puede ser costoso.
Instalación sin complicaciones
Estos tubos están diseñados para reemplazar directamente los originales, así que no necesitarás reconstruir toda la instalación. Utilizamos tapones de precisión para garantizar que la conexión eléctrica sea segura.
Pero, y esto es muy importante, no toques los tubos con las manos desnudas. Puede parecer extraño, pero los aceites de la piel crean pequeños puntos calientes en el cuarzo. Una vez que el horno se calienta, esos puntos se convierten en puntos débiles, y el tubo fallará mucho antes de lo esperado. Usa guantes, siempre.
Para lograr la máxima precisión, combina estos tubos con controladores PID de acción rápida. Dado que los rayos infrarrojos actúan casi al instante, puedes ajustar mejor las tolerancias. De esa forma, dejarás de perder masa y podrás lograr una cocción perfecta cada vez.