¿Por qué su pan no se dora adecuadamente? (Y cómo los tubos de calor lo solucionan)
En una cocina profesional, incluso un solo grado de diferencia puede marcar la diferencia entre un pan perfecto y uno decepcionante. Si sus tubos de infrarrojos están desgastados o no cumplen con los requisitos adecuados, lo notará de inmediato: el pan no se dorará uniformemente o su corteza estará blanda, cuando debería estar crujiente.
Por eso, nosotros fabricamos nuestros tubos de reemplazo para que alcancen exactamente esa temperatura deseada. Sin retrasos, sin suposiciones. Solo calor que realmente haga lo que se supone que debe hacer.
La importancia de la densidad térmica
¿Alguna vez ha notado que su horno tarda en volver a alcanzar la temperatura adecuada después de abrir la puerta? Eso se debe a la potencia y voltaje del horno. Un tubo con mayor densidad de vatios recupera ese calor más rápidamente.
Pero hay un detalle importante: debe usar exactamente el mismo voltaje que el tubo original. Si intenta usar un tubo de 230V en un circuito de 200V, la producción de calor disminuirá. El pan tendrá un aspecto decente por fuera, pero estará prácticamente crudo por dentro. Mantenemos unas tolerancias muy estrictas porque sabemos que solo así podemos lograr ese color dorado en cada ocasión.
Cuarzo, halógeno y “calor intenso”
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que permite que la luz infrarroja pase sin ser bloqueada. Algunos de nuestros tubos incluso tienen un revestimiento especial que permite cambiar el espectro de emisión de la luz. En lugar de simplemente quemar la superficie de la masa, el calor penetra más profundamente. Es una diferencia sutil, pero se puede notar en el sabor del pan.
Un consejo sobre los conectores (generalmente R7 o SK15): asegúrese de que se ajusten bien. Una conexión floja genera resistencia, lo que puede causar daños en los componentes del horno. Es un detalle pequeño, pero que evita muchos problemas.
Instalación
Estos tubos son de reemplazo directo. Basta con sacar el tubo antiguo, conectar el nuevo y listo.
Pero tenga cuidado: si decide actualizar a un tubo de mayor potencia para acelerar la producción, asegúrese de que su sistema de ventilación sea suficiente. Más potencia significa más calor en el chasis del horno. Si su sistema de ventilación no puede eliminar ese exceso de aire, podría causar daños en los componentes del horno. Asegúrese de que los tubos coincidan con la capacidad de refrigeración de su horno, y así no tendrá problemas.