چرا از نور مادون قرمز در فرهای هوشمند پیتزا استفاده میکنیم؟
آشپزخانههای مدرن، به سمت استفاده از حرارتی حرکت میکنند که بلافاصله اعمال شود، نه بعد از ده دقیقه. در فرهای فولاد ضدزنگ ما، از عناصر گرمایشی قدیمی استفاده نمیشود؛ در عوض از لامپهای مادون قرمز استفاده میشود.
تفاوت بزرگ اینجاست: این لامپها وقت را صرف گرم کردن هوای اطراف پیتزا نمیکنند؛ بلکه حرارت را مستقیماً روی غذا تابانده میکنند. این کار بلافاصله انجام میشود.
نحوه عملکرد حرارت
درون این لامپها، یک رشته تنگستن و مقداری گاز هالوژن وجود دارد. این ترکیب باعث میشود که لامپ بسیار گرم شود، بدون اینکه سیاه شود یا فوراً خراب شود.
در نتیجه، پرتو انرژی متمرکزی ایجاد میشود که مستقیماً روی خمیر و مواد تزئینی پیتزا اثر میکند. با استفاده از کنترلکننده PID و ترموکوپل، میتوانید در عرض چند ثانیه دمای مورد نظر را دستیابی کنید؛ نیازی به حدس زدن یا انتظار نیست.
ساختار محکم لامپها
ما این لامپها را در قابهای فولاد ضدزنگ قرار میدهیم؛ چرا؟ چون اشیاء در اثر گرما بزرگ و کوچک میشوند، اما فولاد ضدزنگ تحت فشار خم نمیشود.
همچنین از کانکتورهای R7 برای اتصال لامپها استفاده میکنیم. همه ما تجربه کردهایم که لامپ در بدترین زمان ممکن خراب میشود؛ با استفاده از این کانکتورها، میتوانید لامپ قدیمی را خارج کرده و لامپ جدیدی را جایگزین کنید؛ نیازی نیست کل فر را باز کنید تا لامپ را تعویض کنید.
نکات مهم
این لامپهای پرقدرت، برای ایجاد پوسته کاملاً سوخته روی پیتزا عالی هستند؛ اما به انرژی زیادی نیاز دارند.
اگر میخواهید چندین لامپ را در کنار هم استفاده کنید، باید مطمئن شوید که سیمهای مربوطه به اندازه کافی ضخیم هستند تا بتوانند تغییرات ولتاژ را تحمل کنند.
همچنین، شیشه کوارتز بسیار شکننده است؛ میتواند در صورت لرزش زیاد شکسته شود. به همین دلیل، زمان زیادی را صرف ساخت قابهای مناسب برای نگهداری لامپها میکنیم؛ تا این قابها بتوانند لرزشها را جذب کنند و لامپها در حین حمل و نقل یا در حین کار فر، خراب نشوند.
ما میتوانیم طول و توان لامپها را تنظیم کنیم تا با فضای مورد نظر سازگار شوند؛ چه برای آشپزخانههای خانگی با لامپهای ۳۰۰ میلیمتری، و چه برای فروشگاههای تجاری با لامپهای بزرگتر، هدف یکسان است: هر اینچ از پیتزا باید به یک میزان حرارت دریافت کند.