Comment accélérer réellement la chaîne de production de votre boulangerie
Si vous souhaitez produire plus de produits par heure, il suffit généralement de savoir à quelle vitesse vous pouvez transmettre de la chaleur aux aliments. Dans la plupart des fours à vapeur industriels, le recours à la convection traditionnelle revient à essayer de chauffer une pièce dont les fenêtres sont cassées : c’est bien trop lent pour une chaîne de transport rapide. C’est pourquoi nous utilisons des lampes à infrarouges à ondes courtes. Ce sont des substituts simples qui permettent d’envoyer de la chaleur directement sur la surface des produits. Le meilleur aspect ? Vous pouvez maintenant augmenter la vitesse de la bande transporteuse sans craindre que du pain mal cuit ne soit envoyé vers l’ ligne d’emballage. Faire arriver la chaleur là où elle est nécessaire Pour produire plus de produits par minute, il faut beaucoup de puissance concentrée dans un espace restreint. Lors du choix de ces lampes, nous prêtons attention au rapport entre la puissance et la taille de l’appareil. Pensez-y de cette manière : la vapeur et l’air doivent “voyager” pour chauffer les aliments. Les lampes à infrarouges n’ont pas ce problème. Il s’agit d’énergie rayonnante qui atteint sa cible dès que l’on allume l’appareil. C’est rapide. Très rapide. Les détails techniques (et comment les remplacer) Nous utilisons des connecteurs standard R7 ou SK15, car personne n’a le temps de faire des réparations compliquées au milieu d’une journée de travail. Quand une ampoule tombe en panne à 2h du matin, on ne peut se permettre d’arrêter la production pendant une heure. Ces connecteurs permettent de remplacer rapidement l’ampoule usagée par une nouvelle. Nous utilisons du verre de quartz pour supporter les fortes variations de température propres à un environnement à vapeur. Mais attention : il faut garder le verre propre. Si de la graisse s’accumule sur l’ampoule, cela crée des points chauds. C’est ainsi que le verre de quartz peut se fissurer ou que le filament peut brûler avant même que l’ampoule ne soit arrivée à son terme de vie. Un conseil important Réduire de quelques secondes chaque cycle de cuisson permet d’augmenter considérablement la production par heure. Mais cette puissance supplémentaire a un prix. Ces lampes à haute puissance génèrent beaucoup de chaleur. Avant de les installer, assurez-vous que votre système de ventilation et de refroidissement peut gérer cette charge supplémentaire. Sinon, vous risquez de voir vos disjoncteurs sauter ou que votre appareil se détériore. Il est donc important de vérifier que votre matériel peut suivre la nouvelle vitesse de production.