למה אנו משתמשים באור אינפרא-אדום בתנורי פיצה חכמים
המטבחים המודרניים פונים לשימוש בחום שפועל מיד, ולא לאחר עשר דקות. בתנורים שלנו, עשויים מפלדת אל-חלד, ויתרנו על אלמנטי החימום המסורתיים לטובת נורות אינפרא-אדום.
ההבדל הגדול הוא שנורות אלו אינן מבזבזות זמן על חימום האוויר סביב הפיצה. הן שולחות חום ישירות אל האוכל. זה קורה מיד.
כיצד החום פועל בפועל
בתוך גוף הנורה יש חוט טונגסטן וגז הלוגן. שילוב זה מאפשר לנורה להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד, מבלי שהיא תתחמם יתר על המידה או תישרף.
כך נוצר קרן אנרגיה מרוכזת שפוגעת ישירות בבצק ובתוספות. כאשר משלבים זאת עם בקר PID ותרמוקפל, ניתן להגיע לטמפרטורה הרצויה תוך שניות בלבד. אין צורך בהערכות או המתנה.
ייצור תנורים שיחזיקו מעמד
אנו מכסים את הנורות במסגרות עשויות פלדת אל-חלד. למה? כי חומרים אחרים מתרחבים ונכווצים כשהם נמצאים בטמפרטורות גבוהות, אך פלדת אל-חלד אינה נשברת תחת הלחץ.
אנו גם משתמשים בחיבורים מסוג R7. כולנו כבר חווינו את זה – נורה נשרפת ברגע הכי לא מתאים. עם חיבורים אלו, ניתן פשוט להוציא את הנורה הישנה ולהכניס את החדשה. אין צורך לפרק את כל התנור רק כדי להחליף נורה.
האתגרים
נורות אלו דורשות הרבה אנרגיה. הן מצוינות ליצירת קרום מושלם, אך הן דורשות כמות גדולה של חשמל.
אם משתמשים במספר נורות, יש לוודא שהחוטים עבים מספיק כדי לעמוד בעומס החשמלי.
בנוסף, זכוכית הקוורץ שבנורות היא שבירה. היא עלולה להישבר אם היא נחבטת יותר מדי. לכן אנו משקיעים הרבה זמן ביצירת מסגרות שיספיגו את הרטטים, כך שהנורות לא יישברו במהלך השימוש או בעת השינוע.
ניתן לשנות את האורך וההספק של הנורות כדי שהן יתאימו לשטח העבודה שלכם. בין אם מדובר בנורה קטנה של 300 ממ למטבח ביתי, או במערכת גדולה לחנות מסחרית, המטרה זהה: כל חלק בפיצה יקבל את אותה כמות של חום.